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学校集中用餐食品安全管理规定【精选文档】

一、总则

学校集中用餐食品安全管理规定第一条，为了确保学校集中用餐食品安全，保障师生员工的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合学校实际情况，制定本规定。

本规定适用于学校内所有集中用餐场所，包括食堂、学生宿舍、教职工餐厅等，以及所有为学校提供集中用餐服务的单位和个人。学校集中用餐食品安全管理应当遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则，建立健全食品安全管理制度，加强食品安全风险防控。

学校应当成立食品安全管理委员会，负责组织、协调、监督学校集中用餐食品安全管理工作。食品安全管理委员会由学校主管领导、后勤管理部门、食堂管理单位、卫生防疫部门、学生代表等组成。食品安全管理委员会负责制定学校集中用餐食品安全管理制度，组织实施食品安全检查，协调解决食品安全问题，对违反本规定的单位和个人进行查处。

学校应当建立健全食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯、去向可查证、责任可追究。食堂应当建立食品采购、加工、储存、配送等环节的记录制度，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等信息。同时，学校应定期对食堂进行食品安全培训和考核，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能。

二、食堂卫生管理

(1)食堂卫生管理是保障食品安全的重要环节，学校应定期对食堂进行清洁消毒，确保食堂环境卫生。食堂内应保持地面、墙面、桌面、厨具、餐具等清洁，不留食物残渣和油污。厨房操作区域应设置防蝇、防鼠、防虫设施，防止害虫孳生。

(2)食堂工作人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康。上岗前需接受食品安全知识培训，掌握食品加工、储存、运输等环节的操作规范。工作人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生，勤洗手，不得带病上岗。

(3)食堂食品原料采购应严格执行进货查验制度，确保原料质量。采购时应索取供应商资质证明、产品检验报告等资料，并建立采购台账。食品储存应分类分区存放，生熟食品分开，避免交叉污染。食品加工过程应确保食品安全，严格按照操作规程进行，防止食物中毒事件发生。

三、食品安全管理制度

(1)学校应建立健全食品安全管理制度，明确各部门、各岗位的食品安全责任。食堂管理单位要定期对食品安全管理制度进行修订和完善，确保制度的有效性和适应性。学校应制定食品安全应急预案，明确食品安全事故的应急处理流程，确保在发生食品安全事故时能够迅速有效地进行处置。

(2)食品安全管理制度应包括食品采购、加工、储存、配送、销售等各个环节的管理要求。食品采购应选择有资质的供应商，确保食品来源可靠，质量合格。食品加工过程应严格按照食品安全操作规范执行，确保食品加工环节的卫生安全。食品储存应保持适宜的温度和湿度，防止食品变质。食品配送应采用封闭式运输，确保食品在运输过程中的安全。

(3)学校应定期对食堂进行食品安全检查，检查内容包括食品原料采购、加工操作、设备设施、环境卫生等方面。检查结果应及时反馈给食堂管理单位，要求其整改不符合要求的问题。学校还应定期组织食品安全知识培训和考核，提高全体师生员工的食品安全意识。对违反食品安全管理制度的行为，应依法依规进行处理，确保食品安全管理制度的严肃性和权威性。