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学校陪餐卫生制度

一、制度总则

(1)本制度旨在加强学校陪餐卫生管理，确保学生饮食安全，预防食物中毒事件的发生，保障广大师生的身体健康。学校陪餐卫生制度是学校食品安全管理体系的重要组成部分，对于提高学校餐饮服务质量，营造良好的校园饮食环境具有重要意义。

(2)学校陪餐卫生制度遵循国家食品安全法律法规和卫生标准，结合学校实际情况，制定本制度。制度内容涵盖陪餐人员卫生要求、食品采购与加工卫生要求、陪餐环境与设施卫生要求、卫生监督与责任追究等方面，旨在全面规范陪餐行为，确保陪餐过程安全、卫生。

(3)学校陪餐卫生制度要求所有参与陪餐的人员必须具备良好的个人卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。学校将定期对陪餐人员进行食品安全和卫生知识培训，提高其食品安全意识和卫生操作技能。同时，学校还将建立健全食品安全责任制，明确各部门、各岗位的食品安全责任，确保食品安全管理制度的有效实施。

二、陪餐人员卫生要求

(1)陪餐人员需具备健康证明，每年进行一次体检，确保身体健康。根据《中华人民共和国食品安全法》规定，从事食品生产经营人员每年必须进行健康检查，陪餐人员也不例外。例如，某市近三年来对陪餐人员进行体检，发现健康问题者占体检总人数的1.5%，及时调整了陪餐人员名单。

(2)陪餐人员应保持个人卫生，进入陪餐区域前必须洗手，并佩戴清洁的工作帽和口罩。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务人员洗手应不少于30秒，使用含酒精的洗手液。某学校实施这一措施后，陪餐区域细菌检测合格率提高了15%。

(3)陪餐人员需经过专业培训，了解食品安全和卫生知识。例如，某省对陪餐人员进行食品安全培训，培训合格率达到95%以上。培训内容包括食品原料采购、储存、加工、制作等环节的卫生要求，以及预防食物中毒的措施。通过培训，陪餐人员的食品安全意识得到了显著提升。

三、食品采购与加工卫生要求

(1)食品采购应严格执行供应商资质审查，确保所购食品来源可靠、安全。采购人员需核实供应商的营业执照、卫生许可证等相关资质，并与合格供应商签订供货合同。例如，某学校对食品供应商的审查流程中，对不合格供应商的淘汰率达到了10%。

(2)食品储存需遵循“先进先出”原则，确保食品新鲜度。储存区域应分为生食区、熟食区、冷藏区等，明确标识，防止交叉污染。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品储存环境温度应控制在适宜范围内，如冷库温度应保持在-18℃以下。某学校对食品储存环境进行改造后，食品腐败变质率降低了20%。

(3)食品加工过程应严格执行操作规程，确保加工环节卫生。加工人员需穿戴清洁的工作服、帽子和口罩，定期更换手套。加工过程中，生熟食品需分开处理，避免交叉污染。例如，某学校在实施食品加工卫生要求后，学生餐具的清洁合格率达到了99.8%。

四、陪餐环境与设施卫生要求

(1)陪餐区域应保持清洁，每日进行清扫和消毒。地面、墙壁、桌面等表面应使用符合卫生标准的消毒剂进行清洁，确保无污渍和霉斑。陪餐区域应设有明确的卫生管理制度和标识，如“禁止吸烟”、“保持清洁”等。

(2)陪餐设施包括餐桌、椅子和餐具等，应定期进行检查和维护，确保其完好无损。餐桌椅表面应采用易于清洁和消毒的材料，餐具应采用高温消毒或专业消毒设备进行消毒。例如，某学校定期对陪餐设施进行检查，发现并更换了5%的损坏餐具。

(3)陪餐区域应配备充足的洗手设施，鼓励陪餐人员餐前餐后洗手。洗手池应配备肥皂、洗手液和干手纸，并保持清洁。同时，陪餐区域应设有废弃口罩、手套等个人防护用品的专用垃圾桶，确保废弃物品得到妥善处理。

五、卫生监督与责任追究

(1)学校成立食品安全监督管理小组，负责监督陪餐卫生制度的执行情况。监督管理小组由校领导、后勤部门负责人、食堂管理人员及卫生保健人员组成，确保制度落实到位。例如，某学校食品安全监督管理小组在过去一年中进行了100次现场检查，发现并整改了60余项卫生问题。

(2)对于违反陪餐卫生制度的行为，学校将进行责任追究。对直接责任人进行警告、罚款或停职处理，对负有管理责任的相关部门负责人进行通报批评。如某学校食堂因未严格执行食品储存规范，导致食品变质，对直接责任人进行了2000元罚款，并责令食堂进行整改。

(3)学校将定期向社会公开陪餐卫生检查结果，接受家长、师生和社会各界的监督。公开内容包括食堂卫生状况、陪餐人员健康状况、食品安全事故处理情况等。例如，某学校通过官方网站和微信公众号公开了陪餐卫生检查结果，得到了家长和师生的一致好评，有效提升了学校餐饮服务的透明度。