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学校(幼儿园)集中用餐食品安全岗位责任制度

一、总则

(1)为了确保幼儿园集中用餐食品安全，预防食物中毒事件的发生，保障幼儿身心健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《幼儿园工作规程》等相关法律法规，特制定本制度。本制度适用于所有在幼儿园内开展集中用餐活动的幼儿园及其从业人员。

(2)幼儿园集中用餐食品安全工作是幼儿园保教工作的重要组成部分，关系到幼儿的身体健康和生命安全，关系到家庭的幸福和社会的稳定。近年来，我国幼儿园食品安全问题频发，给幼儿身心健康带来了严重威胁。据统计，我国每年因食品安全问题导致幼儿食物中毒事件约有数百起，涉及幼儿人数达到数万人。因此，加强幼儿园集中用餐食品安全管理，建立健全食品安全岗位责任制度势在必行。

(3)幼儿园应成立食品安全工作领导小组，明确各部门和人员的食品安全管理职责，形成一级抓一级、层层抓落实的食品安全责任体系。领导小组负责统筹协调幼儿园食品安全管理工作，定期对食品安全工作进行检查，及时发现和解决问题。幼儿园还应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全操作规范，确保食品安全从源头到餐桌的全过程监管。通过引入食品安全风险评估和危害分析关键控制点（HACCP）等科学方法，提高食品安全管理水平。

二、食品安全管理职责

(1)幼儿园园长作为食品安全第一责任人，应全面负责幼儿园食品安全工作。园长需定期组织召开食品安全会议，传达上级食品安全工作要求，部署幼儿园食品安全管理工作。园长还需对食品安全管理制度的执行情况进行监督，确保各项措施落实到位。例如，某幼儿园园长每月组织一次食品安全培训，提高全体教职工的食品安全意识，有效降低了食品安全风险。

(2)食堂管理人员负责具体实施食品安全管理工作，包括食堂的日常卫生管理、食品采购、储存、加工、供应等环节。食堂管理人员需严格执行食品安全法律法规和操作规范，确保食品原料质量合格，加工过程卫生安全。例如，某幼儿园食堂管理人员每日对食品原料进行严格检查，确保无过期、变质、污染等现象，保障幼儿饮食安全。

(3)教职工作为食品安全管理的参与者，应积极配合幼儿园开展食品安全工作。教师需关注幼儿饮食情况，发现食品安全问题及时报告；保育员需协助食堂管理人员做好食品分发工作，确保食品卫生；食堂工作人员需按照规定穿戴工作服、口罩等，保持个人卫生，防止交叉污染。例如，某幼儿园通过开展食品安全知识竞赛，提高教职工的食品安全意识，有效提升了食品安全管理水平。

三、食品安全保障措施

(1)幼儿园应建立健全食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯、去向可查证。通过建立食品采购台账、供应商资质审查等制度，确保所有食品原料符合国家标准。例如，某幼儿园与具有良好信誉的食品供应商建立长期合作关系，对供应商的资质进行严格审查，确保食品原料质量。

(2)食堂内应设置独立的食品储存区、加工区、分餐区，并配备相应的设施设备，如冷藏、冷冻设备、消毒设备等。食品加工过程中，应遵循生熟分开、清洁卫生的原则，避免交叉污染。此外，食堂应定期进行消毒杀菌，确保环境卫生。例如，某幼儿园食堂每日对操作台、刀具、容器等进行清洁消毒，有效降低了食品安全风险。

(3)幼儿园应定期开展食品安全自查和监督抽查，及时发现和整改食品安全隐患。通过引入第三方检测机构进行抽样检测，对食品质量进行严格把控。同时，幼儿园应加强对食品从业人员的培训，提高其食品安全意识和操作技能。例如，某幼儿园每年组织食品安全知识培训，要求全体食品从业人员掌握食品安全知识，提高食品安全管理水平。此外，幼儿园还应设立食品安全投诉举报电话，接受家长和社会的监督，确保食品安全工作取得实效。