营养调查与评价讲解.pptx

营养调查与评价;营养调查：是指运用各种科学的手段准确了解某一人

群及个体各种营养指标的水平，以发现其膳食与营养

问题，提出改进营养状况的措施的重要方法。

营养评价：是指根据营养调查的结果，结合相应的

标准进行全面的营养状况和健康状况评定。

;膳食调查;是营养调查的重要组成部分，也是进行营养

调查的基础。是调查用膳对象每人每日各类食物的

摄人量，再利用食物成分表计算出每人每日摄人的

热能和名各种营养素的量，与《中国居民膳食营养

素参考摄人量》进行比较，以此来评定其营养需

要的满足程度。常用的调查方法有下列三种:

;常用的调查方法主要有下列三种：

（1）称重法

（2）记账法

（3）询问法

;（1）称重法

将调查对象在调查期间每餐所吃的食物在烹调前和烹

调后分别称重，计算出各种食物的生熟比值，然后将摄

入的熟食重量按上述生熟比值换算成食物原料重量。

烹调前食物原料重量（生重）÷烹调后熟食重量=

生熟比值烹调后熟食重量-吃剩后熟食重量（包括废弃食物

重量）=摄入熟食重量。

摄入熟食重量×生熟比值=食物原料重量（生重）

;（2）记账法（查账法）

是膳食调查中最常用的方法，调查者通过记账或查账的

方法可了解调查对象在一定时间内各种食物的消耗量。

方法：

调查前将库存的各种食物称重并记录

详细记录每天购入的各种食物和废弃的食重量

调查结束时将剩余的各种食物称重

调查前库存量+每日购入量-废弃量-最后剩余量=

调查期间某种食物的消耗量。;（３）询问法

通过询问被调查者每日所摄取食物的种类、饮食习惯

等情况，了解食物消耗量的膳食调查方法。询问法的结果

不够准确,?一般在无法用称重法和查账法的情况下才使用。;意义：

评价营养状况与生长发育的关系以及有无营养缺乏症。

常用的指标有体重、身高、皮褶厚度等。

;(1)体重:

可反映定时间内营养状况的变化。评定时将实际

体重与理想体重比较进行评价。

成人理想体重(kg)=身高(cm)-105

实际体重在理想体重土10%为正常范围，

土(10%-20%)为超重或瘦弱，土20%以上为

肥胖或极瘦弱。;案例：

问：26岁的小赵身高172cm，实际体重73kg，问

小赵的体重在正常范围内吗？

理想体重：172-105=67kg

正常范围：67土10%=（60.3---73.7）;(2)身高:

与遗传有密切关系，但在一定程度上又受到营养

状况的影响，可反映较长时期营养状况的变化。比较适合

于儿童营养状况的检测。

(3)皮褶厚度:

是估计体内脂肪含量的项目，采用皮脂计进行

测量。测量皮脂厚度的常用部位有肱三头肌部、肩胛

下部和脐旁。标准值为男12.5mm,女16.5mm。

;(4)体质指数(BMI):

BMI=体重(kg）/?[身高(m)]2

我国BMI正常值为18.5-23.9。BMI18.5为消瘦，

24-27.9为超重，≥28为肥胖。

案例

问：小明身高182cm，实际体重60kg，求小明的

体重指数？

60÷1.82÷1.82=18.11（消瘦）;3.实验室检查

主要是测定被检者的体液或排泄物中所含的各种

营养素或代谢产物的量。所用样品多为血、尿、头发等。

还可进行营养素耐量试验或负荷试验。;THANKYOU!