《火锅麻酱》征求意见稿.docx

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火锅麻酱

1范围

本文件规定了火锅麻酱的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本文件适用于芝麻酱、花生酱添加以下一种或多种辅料：红腐乳、白砂糖、韭菜花、鸡精调味料、辣椒粉、辣椒油、胡椒粉、料酒、食用鸡油、蚝油、酿造酱油、黄豆酱、甜面酱、食用盐、食醋、味精、冰糖、鸡汁调味料、藤椒油、花椒油、葱油、韭花粉、腐乳粉、沙茶酱、海鲜酱、柱侯酱、海鲜酱、排骨酱、火锅酱、磨豉酱、鱼露、蜂蜜、蒜香粉、老干妈（半固态调味料）、十三香（固态调味料）、花生蛋白粉、小麦粉、玉米淀粉、食用植物油（大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、氢化植物油中的一种或几种）、香辛料（孜然、八角、桂皮、月桂叶、小茴香、香茅、白胡椒粉、花椒粉、丁香、草果、藤椒、麻椒、肉桂、豆蔻、甘草、辣椒、高良姜、肉豆蔻、山奈、姜粉、百里香粉、山奈粉、陈皮）、猪骨汤、鸡骨汤、火锅底料等调味料。根据工艺也会添加或不添加食品添加剂山梨酸钾、黄原胶、辣椒红、乙基麦芽酚、5’-呈味核苷酸二钠、乳酸链球菌素、焦糖色、食用香精（花椒油香精、藤椒油香精、牛肉味香精、鸡肉味香精、羊肉味香精、猪肉味香精、芝麻油香精中的一种或几种）等添加剂者混合、包装等工序制成的火锅麻酱。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191-2008包装储运图示标志GB/T317-2018白砂糖

GB/T1532-2008花生

GB1886.39-2015食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB2720-2015食品安全国家标准味精

GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762-2022食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763-2021食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1-2016食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2-2022食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4-2024食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10-2016食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.6-2016食品安全国家标准食品接触用塑料树脂

GB4806.7-2023食品国家安全标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.11-2024食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12-2023食品安全国家标准食品中铅的测定

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GB5009.28-2016食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5009.44-2016食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.227-2023食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229-2016食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB5749-2022生活饮用水卫生标准

GB/T6543-2008运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9685-2016食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准GB/T11761芝麻

GB/T12729.1-2008香辛料和调味品名称

GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T18186-2000酿造酱油GB/T21999-2008蚝油

GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB30616-2020食品安全国家标准食品用香精

GB31644-2018食品安全国家标准复合调味料

JJF1070-2023定量包装商品净含量计量检验规则SB/T10170-2007腐乳

SB/T10416-2007调味料酒

国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1花生仁

应符合GB/T1532-2008的规定。

4.1.2芝麻

应符合GB/T11761-2021的规定。

4.1.3韭菜花

应符合GB