低糖冬瓜蜜饯的加工.docx

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摘要

冬瓜，葫芦科冬瓜属于一年生蔓生或架生草本植物，其果肉含有丰富的的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿物质元素等人体所需的营养成分，具有减肥降脂、利尿消肿、降血糖的作用。通过甜菊糖苷、木糖醇和麦芽糖醇代替白砂糖制作低糖冬瓜蜜饯，降低热值的同时还能提高甜度。甜菊糖苷、木糖醇和麦芽糖醇均可被糖尿病等患者食用，其中甜菊糖苷更是良好的天然甜味剂。本实验通过对三种代糖、糖渍浓度和糖渍时间的研究，采用单因素实验和正交试验，使用多次糖渍法，并筛选出最佳的硬化条件，确