DB4403∕T 36-2019 中小学生营养配餐指南.docx

ICS11.020C55

DB4403

深圳市地方标准DB4403/T36—2019

中小学生营养配餐指南

2019-12-25发布2020-02-01实施

深圳市市场监督管理局发布

I

DB4403/T36—2019

目次

前言 II

1范围 1

2术语和定义 1

3学生餐营养标准 1

4配餐原则 4

5合理烹调 5

6学生餐管理 5

7配餐程序 5

附录A（资料性附录）主要食物互换表 8

附录B（资料性附录）常见富含营养素的食物 10

附录C（资料性附录）带量食谱举例 12

参考文献 13

II

DB4403/T36—2019

前言

本标准按照GB/T1.1-2009规定的格式编写。本标准由深圳市卫生健康委员会提出并归口。

本标准起草单位：深圳市疾病预防控制中心、深圳市计量质量检测研究院。

本标准主要起草人：彭朝琼、王舟、杨俊、张锦周、刘建平、杨淋清、吕颖坚、雷伶刚、黄海燕、周彦、杨冬燕、周颢隽、罗贤如、李晓恒、吴宇、杨国武。

1

DB4403/T36—2019

中小学生营养配餐指南

1范围

本标准规定了6～17岁中小学生的学生餐营养标准、配餐原则、合理烹调、学生餐管理和配餐程序等。

本标准适用于深圳市为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位。

2术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。2.1

学生餐schoolmeal

由学校食堂或供餐单位为在校学生提供的早餐、午餐或晚餐。2.2

带量食谱quantifiedrecipe

以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合的食谱。

2.3

学校食堂schoolcanteen

学校为学生和教职工提供就餐服务，具有相对独立的原料存放、食品加工制作、食品供应及就餐空间的餐饮服务提供者。

2.4

供餐单位foodsupplier

根据服务对象订购要求，集中加工、分送食物但不提供就餐场所的食品经营者。

3学生餐营养标准

3.1三餐比例

早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的25%～30%、35%～40%、30%～35%。

3.2全天能量和营养素供给量

不同性别、年龄段学生的全天能量和营养素供给量见表1。能量供给量应达到标准值的90%～110%，蛋白质应达到标准值的80%～120%。

2

DB4403/T36—2019

表1每人每天能量和营养素供给量

能量及营养素（单位）

6～8岁

9～11岁

12～14岁

15～17岁

男

女

男

女

男

女

男

女

能量kcal（MJ）

1700（7.11）

1550（6.48）

2100（8.78）

1900（7.94）

2450

（10.24）

2100（8.78）

2900

（12.12）

2350（9.82）

蛋白质（g）

40

40

50

50

65

60

75

60

脂肪供能比（%E）

占总能量的20%～30%

碳水化合物供能比（%E）

占总能量的50%～65%

钙（mg）

1000

1000

1200

1000

铁（mg）

12

14

18

18

锌（mg）

6.5

8.0

10.5

9.0

11.5

8.5

维生素A(μgRAE）

450

550

720

630

820

630

维生素B1（mg）

0.9

1.1

1.4

1.2

1.6

1.3

维生素B2（mg）

0.9

1.1

1.4

1.2

1.6

1.3

维生素C（mg）

60

75

95

100

膳食纤维（g）

20

20

20

25

3.3食物种类及数量

3.3.1一日三餐食物种类齐全

一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物。谷薯类包括各种米、面、杂粮、杂豆及薯类等。大豆类包括黄豆、青豆和黑豆等，大豆制品以干黄豆计。食物数量均为可食部分生重。

3.3.2每人每天食物种类及数量

不同年龄段学生全天各类食物的供给量标准见表2。

表2每人每天食物种类及数量

单位：g

食物种类

6～8岁

9～11岁

12～14岁

15～17岁

谷薯类

谷薯类

250～300

300～350

350～400

350～400

蔬菜水果类

蔬菜类

300～350

350～400

400～450

450～500

水果类

150～200

200～250

250