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后厨厨师长菜品SOP测试复习试题有答案
1、一份鸭血，取一盒鸭血，清洗多余杂质后，______cm厚度刀切，层次感叠放[填空题]*
空1答案:0.5??
2、一份宽粉______g，拆开包装，清水清洗，静泡在______水中，均匀平放在餐盘中[填空题]*
空1答案:150??空2答案:清??
3、一份娃娃菜______g，去除根部，外皮大叶，清洗干净，无腐烂变质，层次叠放背部面客[填空题]*
空1答案:150??
4、一份金针菇______g，去除根部，根部切______cm小块，摆放两排，[填空题]*
空1答案:150??空2答案:0.5??
5、一份木耳______g，木耳
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