干锅与酒精锅做法.docx

制作关键：原调料：

1、制作干锅菜的原料多是禽畜肉类，海鲜一般不行以。由于干锅菜上桌后干锅底部要长时间加热，假设是海鲜原料，受热后肉质极易变老。

2、干锅菜可依据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配小青红尖椒，兔肉配以土豆、萝卜配回锅肉，风肉、腊肉、火腿配四季豆，鸡配笋等。依据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜〔干锅鸡杂〕、干香滋润的干锅菜〔干锅兔〕、味浓软的干锅菜

〔筒笋鸡〕等。

3、垫料品种：一样用黄豆芽、蒜苗、洋葱、大葱、韭菜、萝卜条成效最好。干锅菜起锅时，能够在打底的洋葱上淋一些啤酒，再放上菜肴，既添香又防粘底，另外配一只小手铲上桌，客人用餐时，效劳生顺手炒