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餐厅公共卫生管理制度
目录
餐厅公共卫生管理制度（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1制度的目的和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.3管理原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
二、组织架构与职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
2.1餐厅卫生管理组织．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
2.2各部门职责分工．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.3岗位职责与操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
三、食品卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
3.1食材采购与储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
3.2食品加工制作过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
3.3食品安全追溯体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
四、环境与设施维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
4.1餐厅内外环境清洁标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
4.2设备与工具的消毒管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
4.3卫生设施的正常使用与维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
五、人员健康管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
5.1员工健康检查制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
5.2培训与教育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
5.3员工个人卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
六、食品安全事故处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
6.1事故报告与应急响应．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
6.2事故调查与处理程序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
6.3教训与预防措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
七、监督检查与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
7.1定期卫生检查制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
7.2顾客满意度调查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
7.3监督检查结果的反馈与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
八、附则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
8.1制度的修订与更新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
8.2制度的解释权归属．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
餐厅公共卫生管理制度（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
二、组织机构与职责划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
餐厅卫生管理小组组成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
职责划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
三、卫生管理标准与要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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