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水产品加工与质量控制考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本试卷旨在考察学生对水产品加工与质量控制相关知识的掌握程度，包括原料处理、加工工艺、产品质量标准及检验方法等，以提升学生对水产品加工行业的认知和专业技能。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.水产品加工过程中，通常用于杀菌消毒的化学物质是：（）

A.漂白粉B.食盐C.醋酸D.氯化钠

2.下列哪种水产品属于易腐变质品种：（）

A.鲈鱼B.鲜虾C.鲜贝D.鲜鱼

3.水产品加工过程中，用于去除鱼鳞的工具有：（）

A.剥鳞刀B.剪刀C.磨刀D.锤子

4.下列哪种方法可以用于检测水产品的微生物污染：（）

A.显微镜观察B.气相色谱法C.嗅觉检查D.味觉检查

5.水产品加工过程中，防止蛋白质变性的最佳方法是：（）

A.高温处理B.冷藏保存C.真空包装D.烟熏处理

6.下列哪种水产品加工方式可以使产品具有独特的风味：（）

A.煮制B.烤制C.蒸制D.炸制

7.水产品加工过程中，常用于抑制酶活性的方法是：（）

A.加热B.真空包装C.冷藏保存D.添加防腐剂

8.下列哪种水产品加工工艺属于低温加工：（）

A.烟熏B.煮制C.真空包装D.炸制

9.水产品加工过程中，用于测定pH值的方法是：（）

A.电极法B.滴定法C.酸碱指示剂D.感官检查

10.下列哪种水产品加工工艺可以延长产品的保质期：（）

A.冷藏保存B.真空包装C.烟熏D.煮制

11.水产品加工过程中，用于检测重金属残留的方法是：（）

A.显微镜观察B.原子吸收光谱法C.嗅觉检查D.味觉检查

12.下列哪种水产品加工工艺属于热加工：（）

A.真空包装B.冷藏保存C.烟熏D.煮制

13.水产品加工过程中，用于测定水分含量的方法是：（）

A.烘箱法B.感官检查C.原子吸收光谱法D.显微镜观察

14.下列哪种水产品加工工艺属于生物加工：（）

A.真空包装B.冷藏保存C.烟熏D.发酵

15.水产品加工过程中，用于检测脂肪含量的方法是：（）

A.溶解法B.烘箱法C.显微镜观察D.原子吸收光谱法

16.下列哪种水产品加工工艺属于冷加工：（）

A.烟熏B.真空包装C.冷藏保存D.煮制

17.水产品加工过程中，用于检测蛋白质含量的方法是：（）

A.烘箱法B.溶解法C.显微镜观察D.原子吸收光谱法

18.下列哪种水产品加工工艺属于腌制加工：（）

A.真空包装B.冷藏保存C.烟熏D.腌制

19.水产品加工过程中，用于测定盐分的含量是：（）

A.烘箱法B.溶解法C.显微镜观察D.原子吸收光谱法

20.下列哪种水产品加工工艺属于熟成加工：（）

A.真空包装B.冷藏保存C.烟熏D.熟成

21.水产品加工过程中，用于测定灰分的含量是：（）

A.烘箱法B.溶解法C.显微镜观察D.原子吸收光谱法

22.下列哪种水产品加工工艺属于酶法加工：（）

A.真空包装B.冷藏保存C.烟熏D.酶法

23.水产品加工过程中，用于检测水分活性（aw）的方法是：（）

A.烘箱法B.溶解法C.显微镜观察D.原子吸收光谱法

24.下列哪种水产品加工工艺属于冷冻加工：（）

A.真空