【食谱学习-操作规范】萝卜丝焗红鱿鱼.pdf

菜品操作规范

菜品名称：萝卜丝爆红觥鱼编号:

环节操作规范注意事项

主料红航鱼400

配料新鲜纯绿潍坊青萝卜400

用料

海鲜汤60、盐2、骏马味精2g、炸葱花3、蒜蓉酱

标准调料

80、香葱末3

腌鱼

比例

1、红鳏鱼去皮及内脏，打一字花刀

加工

2、用削皮刀把青萝卜的绿皮削去,切0,2*6cm的丝.

1、锅内放水烧开，放入切好的萝卜丝烫至2分钟，煮透，

制作

倒出冰水过凉过凉，吸干水分后加入盐、味精、炸葱花

过程

拌匀放入盛器内

2、将红鲸鱼洗净吸干水分摆入萝卜丝上均匀抹上蒜蓉酱

3、放入煲仔炉上浇上海鲜汤加盖小火爆3分钟，撒上香葱

烹调

末即可

菜品特点觥鱼蒜香味浓，营养丰富

图片一图片二

加（工好的主、配料）调（料及其他）

成品照片

图片三图片四

（烹调一）（烹调二）

菜品操作规范

菜品名称：跨炖红鳗鱼编号:

环节操作规范注意事项

主料红鳗鱼750g顶（刀切成1.cm的段）

配料韭菜15g韭（菜洗净切1厘米的段）

料

A、葱花20g、姜末15g、蒜片20g、八角3g、花椒2g、香

用

标准

醋45g、干疾椒2g、味达美16g、毛清汤1500g、

调料

B、鲁晶盐2g、骏马味精2g、鲜辣汁8、胡椒粉2g、香

油0.5g

腌鱼

红鳗鱼的腌制：葱20姜15、花椒粒2、二锅头20

比例腌制20分钟

腌制:鲁晶盐2g,骏马味精2g,料酒30g,胡椒粉1g、

加工

葱末10g,姜末10g500妒鱼块腌5分钟

制作

过程1、将腌好的鱼块吸干水分拍粉、拖蛋炸至金黄色备用。

2、锅中放入葱油烧热，放入八角、花椒、姜末、葱花、干

烹调辣椒爆香烹入料酒、味达美、香醋爆香加入毛清汤烧开，

倒入鱼块小火煲制30分钟，放入剩余调料调味撒上香油、

出锅撤上韭菜末

菜品特点酸辣适口

图片一图片二

加（工好的主、酉匚料）（调料及其他）