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小饭桌制度和应急预案

从业人员健康管理制度

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据

《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监

督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括

厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均

应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证

明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要

时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺

结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得

从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍

食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安

全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造

册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构

进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，

并对其健康证明进行定期检查。

七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保

存，以备检查。

食品进货查验记录管理制度

为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众

餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮

服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及

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食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员

应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以

及食品感官鉴别常识。

二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的

食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章

（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、

产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订

包括保证食品安全内容的采购供应合同。

三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并

留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印

件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长

期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证

等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送

货单。

五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临

时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有

供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

六、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户

出

具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应

当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、

购物凭证和每笔供应清单。

七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农

贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠

宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖