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学校餐厅工作人员管理制度范本(精选5)

一、总则

本制度旨在规范学校餐厅工作人员的管理，确保餐厅食品安全、卫生、服务质量和效率。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

(1)学校餐厅作为全校师生的就餐场所，其食品安全与卫生状况直接关系到师生的身体健康和生命安全。因此，餐厅工作人员必须严格遵守国家有关食品安全和卫生的法律法规，确保食品原料采购、加工、储存、销售各环节符合国家标准。

(2)本制度适用于我校餐厅所有工作人员，包括厨师、服务员、清洁工、管理员等。餐厅工作人员应具备良好的职业道德和服务意识，确保为师生提供安全、卫生、美味的餐饮服务。餐厅管理人员应定期组织培训，提高工作人员的专业技能和服务水平。

(3)餐厅工作人员应严格执行餐厅各项规章制度，包括工作时间、请假制度、操作规范、卫生标准等。餐厅管理人员应定期对工作人员进行考核，对表现优秀者给予奖励，对违反规定者进行处罚，确保餐厅管理制度的有效执行。同时，餐厅应设立投诉举报渠道，及时处理师生反映的问题，确保餐厅服务质量持续提升。

二、人员配置与职责

(1)餐厅工作人员的配置应遵循合理、高效、专业的原则。根据我校师生人数和餐厅规模，餐厅应配备相应数量的工作人员，包括厨师长1名，厨师若干名，负责餐厅的菜品制作；服务员若干名，负责餐厅的迎宾、点餐、上菜等服务工作；清洁工若干名，负责餐厅的卫生清洁工作；管理员1名，负责餐厅的整体管理工作。例如，我校餐厅高峰时段用餐人数可达3000人次，因此，餐厅共配备了厨师10名，服务员20名，清洁工5名，管理员1名。

(2)各岗位工作人员应明确自己的职责范围和工作标准。厨师长负责组织厨师团队，制定菜谱，确保菜品质量；厨师负责按照菜谱和操作规范进行烹饪，保证菜品口味和营养；服务员负责热情接待顾客，准确记录点餐信息，及时上菜，处理顾客投诉；清洁工负责餐厅卫生的日常清洁，包括地面、桌面、厨具等的清洁消毒；管理员负责餐厅的整体运营，包括人员管理、财务管理、安全管理等。例如，在某次食品安全检查中，因厨师未按照操作规范进行烹饪，导致菜品出现食品安全隐患，经调查，厨师对操作规范不够熟悉，经培训后，厨师提高了操作规范意识，确保了食品安全。

(3)餐厅工作人员应具备相应的专业知识和技能。厨师需通过国家职业技能鉴定，取得相应的厨师资格证书；服务员需具备良好的沟通能力和服务意识，通过服务技能培训，掌握餐厅服务流程；清洁工需了解卫生清洁标准，掌握消毒方法；管理员需具备一定的管理能力，熟悉餐厅运营管理流程。例如，我校餐厅对服务员进行定期服务技能培训，培训内容包括餐厅服务礼仪、点餐技巧、突发事件处理等，通过培训，服务员的服务水平得到显著提升，顾客满意度达到95%以上。

三、工作流程与规范

(1)餐厅工作流程包括原料采购、食品加工、餐具清洗消毒、菜品制作、服务接待、卫生清洁等环节。原料采购应确保新鲜、安全、合规，采购记录需详细记录供应商、采购日期、数量等信息。食品加工过程中，厨师需遵循食品加工规范，保证菜品卫生和营养。餐具清洗消毒严格按照卫生标准进行，确保无残留。

(2)餐厅服务接待需遵循礼貌、热情、周到的原则。服务员应提前到岗，整理工作区域，迎接顾客，主动介绍菜品，解答顾客疑问。点餐环节，服务员需准确记录顾客需求，及时传递给后厨。上菜时，确保菜品温度适宜，避免菜品交叉污染。

(3)卫生清洁工作需每天进行，包括地面、桌面、厨具、餐具等清洁消毒。清洁工需使用清洁剂和消毒剂，按照卫生标准进行操作。餐厅管理员定期检查卫生情况，确保清洁工作到位。此外，餐厅每月进行一次全面卫生检查，对不符合卫生标准的问题进行整改。

四、卫生与安全

(1)学校餐厅的卫生与安全是保障师生身体健康的重要环节。餐厅必须严格按照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，建立健全食品安全管理制度。餐厅应定期进行食品安全风险评估，确保食品安全风险得到有效控制。例如，餐厅每月对食品原料进行两次抽检，对加工过程进行三次现场检查，确保食品安全。

(2)餐厅工作人员应接受专业的卫生与安全培训，了解并掌握食品安全知识、操作规范和应急处置措施。培训内容包括食品安全法律法规、食品原料采购、储存、加工、销售过程中的卫生要求，以及食品安全事故的预防与处理。如遇食品安全事故，餐厅应立即启动应急预案，及时报告相关部门，并配合进行事故调查和处理。

(3)餐厅应设置明显的卫生与安全警示标志，提醒工作人员和顾客注意食品安全。餐厅内部应保持整洁，食品加工区域与就餐区域严格分开，防止交叉污染。餐厅应定期进行卫生大扫除，对厨房、卫生间、储藏室等区域进行全面清洁消毒。同时，餐厅应配备必要的消防设施，定期进行消防演练，确保在火灾等紧急情况下能够迅速、有效地进行处置。例如，我校餐厅每年组织