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学校食堂餐饮节约管理规范

一、总则

(1)为加强学校食堂餐饮节约管理，提高资源利用效率，保障师生饮食安全，特制定本规范。本规范适用于学校食堂的所有餐饮服务环节，包括食材采购、加工制作、供应服务以及废弃物处理等。

(2)本规范遵循节约资源、绿色环保、安全健康的原则，旨在通过科学管理、技术创新和宣传教育，引导师生养成节约粮食、合理消费的良好习惯，减少食物浪费，促进可持续发展。

(3)学校食堂应建立健全餐饮节约管理制度，明确各部门职责，加强协作配合，确保餐饮节约工作落到实处。同时，应定期对食堂工作人员进行培训，提高其节约意识和业务水平，为师生提供优质、高效的餐饮服务。

二、餐饮节约管理措施

(1)学校食堂应科学制定菜单，根据师生口味和营养需求，合理搭配菜品，确保食材利用率最大化。同时，应建立食材采购制度，实行集中采购，降低采购成本，避免过量采购导致的食材浪费。在食材储存过程中，应严格遵循食品卫生规范，定期检查，防止因储存不当导致的食物变质。

(2)在餐饮加工制作环节，食堂应采用先进的技术和设备，减少食物在加工过程中的损耗。具体措施包括：合理控制加工量，确保食材新鲜；优化烹饪工艺，减少食物在烹饪过程中的营养流失；推行“零废弃”理念，对加工过程中产生的废弃物进行分类处理，提高资源利用率。此外，食堂还应建立健全食品留样制度，确保食品安全。

(3)在餐饮供应服务环节，食堂应设置合理的服务方式，引导师生文明就餐。具体措施有：提供适量的菜品，避免因菜品过多导致的浪费；推行自助式取餐，让师生自主选择所需食物；设立剩菜回收点，鼓励师生将剩余食物打包带走，减少食物浪费。同时，食堂应加强宣传教育，通过海报、展板等形式，普及节约粮食的重要性，倡导师生共同参与餐饮节约行动。

三、监督与考核

(1)学校设立餐饮节约监督管理小组，负责监督实施餐饮节约工作。该小组由后勤管理部门、食堂管理部门以及学生代表组成，定期召开会议，分析餐饮节约情况，研究改进措施。例如，过去一年中，通过小组监督，食堂在食材采购环节减少浪费达15%，累计节约资金约5万元。

(2)监督管理小组对食堂的餐饮节约工作进行定期和不定期的检查，包括对食材采购、加工制作、供应服务等环节的实地考察。检查结果纳入食堂年度考核，与食堂员工的绩效挂钩。例如，在最近一次检查中，食堂在食材储存方面存在问题，导致部分食材过期浪费，监督管理小组已要求食堂进行整改，并暂停相关责任人的绩效考核。

(3)学校建立餐饮节约考核评价体系，对食堂的餐饮节约工作进行全面评估。考核内容包括食材利用率、食物浪费率、师生满意度等指标。考核结果每学期公布一次，作为评选先进食堂和优秀员工的重要依据。例如，某食堂在过去一个学期中，通过实施一系列节约措施，食材利用率提高至85%，食物浪费率降至3%，师生满意度达90%以上，荣获“校园餐饮节约先进食堂”称号。