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学校食堂采购物品管理制度

一、总则

（1）学校食堂采购物品管理制度旨在规范食堂物品采购行为，确保食品质量和食品安全，提升食堂管理水平。根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。本制度适用于我校食堂所有采购活动，包括食材、调料、餐具等物品的采购。

（2）食堂采购物品管理应遵循公开透明、公平公正、诚实信用的原则。采购过程中，应充分运用招标、询价等采购方式，降低采购成本，提高采购效率。食堂采购物品的价格、质量、供货周期等应通过公开招标、询价等方式确定，确保采购物品符合国家标准和学校需求。近年来，我校食堂通过实施公开招标，平均采购成本降低了5%，有效节约了学校经费。

（3）食堂采购物品管理应建立完善的采购档案，对采购过程进行全程记录。采购档案应包括采购计划、招标文件、中标通知书、合同、验收报告等资料。通过对采购档案的审查，可以追溯采购物品的来源，确保食品安全。例如，在2022年的一次食堂采购中，因采购档案完整，成功追溯到了一批不符合食品安全标准的食材，及时避免了食品安全事故的发生。

二、采购原则与流程

（1）食堂采购物品管理应坚持公开、公平、公正、择优的原则，确保采购活动透明化、规范化。具体操作中，应通过公开招标、邀请招标、竞争性谈判、询价等方式进行采购。公开招标是主要采购方式，适用于大宗食材、设备等采购项目，通过公开招标，可以吸引更多供应商参与，提高采购效率，降低采购成本。例如，在2023年度食堂大宗食材采购中，通过公开招标，成功吸引了10家供应商参与，最终降低了食材采购成本8%。

（2）采购流程包括需求计划、市场调研、供应商选择、合同签订、物品验收、付款结算等环节。首先，由食堂管理部门根据实际需求编制采购计划，包括采购物品名称、规格、数量、预算等。其次，进行市场调研，了解市场价格、质量、供货能力等信息，为供应商选择提供依据。供应商选择环节，应综合考虑供应商的资质、业绩、信誉等因素，通过资格审查、商务谈判、技术评审等程序，确定中标供应商。合同签订后，食堂应严格按照合同约定进行物品验收，确保物品符合质量要求。验收合格后，进行付款结算。

（3）食堂采购物品管理应建立健全采购评审制度，对采购活动进行全程监督。采购评审委员会由食堂管理部门、财务部门、审计部门等相关人员组成，负责对采购活动进行评审。评审内容包括采购计划、市场调研报告、供应商资质、合同条款、验收报告等。评审过程中，应确保评审程序的公开、公平、公正，对评审结果进行公示。此外，食堂还应建立健全采购信息公示制度，将采购计划、中标结果、合同签订等信息及时公示，接受师生监督。通过这些措施，确保食堂采购物品管理工作的规范性和透明度。

三、供应商管理

（1）学校食堂供应商管理应严格遵循资质审查、合同管理、绩效考核等制度。供应商资质审查是确保食品安全和产品质量的第一关，必须对供应商的营业执照、卫生许可证、产品质量认证等文件进行审查，确保其符合国家相关法律法规要求。例如，2022年新增加的10家供应商中，有2家因资质不符被淘汰。

（2）与供应商签订的合同应明确双方的权利和义务，包括采购物品的质量、数量、价格、交货时间、付款方式等条款。合同签订后，食堂应定期对供应商进行跟踪管理，确保合同执行到位。同时，建立供应商信用评价体系，对供应商的履约情况进行考核，不合格的供应商将取消合作资格。

（3）对供应商的绩效考核应包括产品质量、供货及时性、售后服务等方面。食堂应定期收集师生对供应商的评价，作为考核依据。考核结果将直接影响供应商的合同续签和后续合作。此外，食堂还应定期组织供应商培训，提高其食品安全意识和业务水平，共同维护学校食堂的食品安全和品牌形象。

四、质量控制与验收

（1）食堂质量控制与验收是确保食品安全和提升食品质量的关键环节。我校食堂建立了严格的质量控制体系，对所有采购的食材进行抽样检测，检测项目包括农药残留、重金属、微生物等。2023年度共检测食材样本500批次，合格率达到了99.6%。例如，在一次蔬菜农药残留检测中，发现一供应商提供的蔬菜农药残留超标，立即停止使用该供应商的蔬菜，并向师生通报情况。

（2）验收环节由食堂质量管理人员和厨师共同负责，严格按照采购合同和相关标准进行。验收内容包括物品的数量、质量、包装、标签等。例如，在2022年的一次大米验收中，由于发现大米包装破损，且存在部分生虫现象，食堂立即拒收，并要求供应商重新发货。

（3）食堂还建立了不合格物品处理机制，对于不合格或过期物品，要求供应商及时退货或更换。例如，在2021年的一次调味品验收中，发现一批调味品已过保质期，食堂立即通知供应商退货，并扣除相应违约金。通过这些措施，食堂有效保障了食材的质量安全，确保了师生的饮食健康。

五、监督管理与责任追究

（1）学校食