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学校集中用餐陪餐安全管理制度

一、总则

学校集中用餐陪餐安全管理制度

(1)为了保障广大师生用餐安全，预防食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及国家、省、市有关食品安全管理的法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。

(2)本制度适用于我校所有集中用餐场所，包括食堂、学生餐厅、教职工餐厅等。学校将建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全风险防控，确保师生用餐安全。

(3)学校成立食品安全管理领导小组，负责学校集中用餐陪餐安全工作的组织、协调和监督。领导小组由校长任组长，分管后勤副校长、后勤处负责人、食堂负责人等担任成员。领导小组下设食品安全管理办公室，负责日常工作的具体实施。此外，学校还将设立食品安全监督员，对食品安全管理工作进行监督和检查，确保各项制度落实到位。

(4)学校将定期组织食品安全教育培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和业务水平。同时，加强对食堂员工的健康管理，确保员工持有效健康证明上岗，杜绝传染病等疾病传播。

(5)食堂必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，建立健全食品采购、加工、储存、销售等环节的管理制度，确保食品质量安全。学校还将定期对食堂的食品安全进行自查，发现问题及时整改。

(6)食堂采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁使用变质、过期、有毒有害的食品原料。采购的肉类、蔬菜、水果等必须来自有资质的供应商，并索证索票，确保食品来源可追溯。

(7)食堂加工环节要严格遵循食品安全操作规范，确保加工过程卫生、清洁。食堂应定期对加工设备进行清洗、消毒，防止交叉污染。同时，食堂应设立食品留样制度，对留样食品进行定期检查，确保食品安全。

(8)食堂储存环节要按照食品种类、性质分别存放，避免交叉污染。储存食品的库房应通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质。食堂还将建立食品废弃物处理制度，确保食品废弃物得到安全、环保的处理。

(9)学校将建立健全食品安全事故应急预案，明确事故报告、调查、处理等流程，确保一旦发生食品安全事故，能够迅速、有效地进行处理。同时，学校还将定期组织应急演练，提高师生应对食品安全事故的能力。

(10)学校将设立食品安全投诉举报电话，鼓励师生积极参与食品安全监督，对食品安全违法行为进行举报。对举报属实并查实的，学校将给予奖励。

二、组织管理与职责分工

(1)学校成立食品安全管理领导小组，负责统筹协调学校集中用餐陪餐安全管理工作。领导小组由校长担任组长，成员包括分管后勤副校长、后勤处负责人、食堂负责人、卫生保健所负责人等，确保食品安全管理职责明确，责任到人。

(2)食堂作为食品安全管理的核心环节，设立食品安全管理小组，负责具体实施食品安全管理制度。小组成员包括食堂经理、食品安全管理员、厨师长、采购员等，确保从原料采购到食品加工、储存、销售等各个环节都有专人负责，形成食品安全管理闭环。

(3)学校后勤处设立食品安全监督管理科，负责日常食品安全监督工作。监督管理科人员定期对食堂进行巡查，检查食品质量、卫生状况等，发现问题及时整改。同时，后勤处还负责组织食品安全培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能。例如，过去一年内，学校后勤处组织了10余次食品安全培训，覆盖食堂全体工作人员，有效提升了食品安全管理水平。

三、食品安全管理

(1)学校严格执行《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》，确保食堂食品安全。食堂采购环节，要求所有供应商必须具备合法资质，签订食品安全责任书，确保食材来源安全可靠。例如，我校食堂每年与近50家供应商签订食品安全协议，对食材进行严格的质量检测，确保食材合格率高达99.8%。

(2)食堂加工环节，实行“五常法”管理，即常整理、常清洁、常规范、常维护、常改进。通过规范操作流程，确保食品加工过程卫生、安全。食堂配备专业厨师，定期进行食品安全知识培训，提高厨师食品安全意识。此外，食堂还设有食品安全监督员，对加工过程进行实时监控，防止食品安全事故发生。例如，近三年来，我校食堂未发生一起重大食品安全事故。

(3)食堂储存环节，严格执行“先进先出”原则，确保食品新鲜度。食堂库房温度、湿度严格控制，配备先进的温湿度监控系统，实时监测库房环境。同时，食堂对食品储存容器进行定期清洗、消毒，防止交叉污染。此外，学校还定期对食堂的食品安全管理制度进行审查，确保制度与时俱进，适应食品安全新要求。例如，过去一年内，学校对食堂食品安全管理制度进行了5次修订，以适应食品安全监管的新形势。

四、陪餐实施与监督管理

(1)学校实行陪餐制度，由校领导、后勤处负责人、食堂负责人、教师代表和学生代表组成陪餐小组，定期参与食堂用餐，监督食品安全和餐饮服务。陪餐活动每月至少开展两次，确保每学期覆盖所有食堂。例如，上学期陪餐活动