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焙烤食品制造的食品文化与传统考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考查学生对焙烤食品制造过程中的食品文化与传统知识的掌握程度，包括对传统工艺的理解、食品文化的传承与发展，以及对中国焙烤食品行业现状的认识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.中国传统糕点的起源可以追溯到哪个朝代？（）

A.唐朝

B.宋朝

C.元朝

D.明朝

2.“月饼”最早出现在哪个节日？（）

A.春节

B.清明节

C.中秋节

D.重阳节

3.“酥”在古代糕点中指的是哪种食品？（）

A.酥油糕

B.酥饼

C.酥点

D.以上都是

4.以下哪一种不是中国传统糕点的特色材料？（）

A.糖

B.油脂

C.粉丝

D.芝麻

5.“麻花”在哪个地区最为著名？（）

A.四川

B.山东

C.江苏

D.浙江

6.以下哪种糕点不属于传统糕点？（）

A.汤圆

B.月饼

C.披萨

D.肠旺面

7.“糕”字在古代的写法与今天的写法有何不同？（）

A.无变化

B.多了一个“米”字旁

C.多了一个“食”字旁

D.多了一个“米”字底

8.中国古代的“蜜饯”与现代的蜜饯有何区别？（）

A.成分相同

B.制作方法相同

C.口感相同

D.以上都不对

9.“汤圆”的主要原料是什么？（）

A.糯米

B.小麦

C.玉米

D.大米

10.以下哪一种糕点不属于中式糕点？（）

A.蛋糕

B.汤圆

C.月饼

D.饺子

11.中国传统糕点的制作工艺中，哪一项不是常见的？（）

A.烘烤

B.煮

C.炒

D.炸

12.“月饼”的传统馅料有哪些？（）

A.豆沙

B.五仁

C.芝麻

D.以上都是

13.以下哪种糕点不是用面粉制作的？（）

A.花卷

B.饺子

C.馒头

D.面条

14.中国传统糕点中的“糖”指的是哪种糖？（）

A.白糖

B.红糖

C.糖浆

D.以上都是

15.“酥油糕”在哪个地区最为著名？（）

A.四川

B.甘肃

C.云南

D.西藏

16.以下哪种糕点不属于中式糕点？（）

A.糖葫芦

B.汤圆

C.水饺

D.蛋糕

17.中国古代的“糕点”与今天的“糕点”有何区别？（）

A.名称相同

B.成分相同

C.制作方法相同

D.以上都不对

18.“蜜饯”在古代糕点中的作用是什么？（）

A.调味

B.增香

C.增色

D.以上都是

19.“汤圆”在哪个节日最为常见？（）

A.清明节

B.中秋节

C.端午节

D.春节

20.以下哪种糕点不是用糯米制作的？（）

A.汤圆

B.粽子

C.饺子

D.年糕

21.中国传统糕点的制作工艺中，哪一项不是常见的？（）

A.搅拌

B.烘烤

C.油炸

D.煮

22.“月饼”的传统馅料中，以下哪种不是常见的？（）

A.豆沙

B.芝麻

C.五仁

D.鲜肉

23.以下哪种糕点不是用面粉制作的？（）

A.面包

B.饺子

C.馒头

D.汤圆

24.中国传统糕点中的“糖”指的是哪种糖？（）

A.白糖

B.红糖

C.糖浆

D.以上都是

25.“酥油糕”在哪个地区最为著名？（）

A.四川

B.甘肃

C.云南

D.西藏

26.以下哪种糕点不属于中式糕点？（）

A.糖葫芦

B.汤圆

C.水饺

D.蛋糕

27.中国古代的“糕点”与今天的“糕点”有何区别？（）

A.名称相同

B.成分相同

C.制作方法相同

D.以上都不对

28.“蜜饯”在古代糕点中的作用是什么？（）

A.调味

B.增香

C.增色

D.以上都是

29.“汤圆”在哪个节日最为常见？（）

A.清明节

B.中秋节

C.端午节

D.春节

30.以下哪种糕点不是用糯米制作的？（）

A.汤圆

B.粽子

C.饺子

D.年糕

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.中国传统糕点的制作工艺中，以下哪些是常见的？（）

A.烘烤

B.油炸

C.蒸煮

D.煮

2.以下哪些是中国传统糕点的代表性节日食品？（）

A.汤圆

B.饺子

C.月饼

D.蛋糕

3.中国传统糕点中常用的馅料有哪些？（）

A.豆沙

B.芝麻

C.五仁

D.枸杞

4.以下哪些是中国传统糕点的特色材料？（）

A.糖

B.油脂

C.面粉

D.芝麻

5.以下哪些是中国传统糕点的制作工艺？（）

A.搅