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糖果的食品安全风险防控考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对糖果食品安全风险防控知识的掌握程度，包括糖果生产过程中的卫生控制、质量监管、风险评估等方面，以提升食品安全意识和防范能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.糖果生产过程中，以下哪项不是常见的原料来源？（）

A.白砂糖

B.果糖

C.玉米淀粉

D.工业盐

2.糖果生产环境应保持什么温度？（）

A.15-25℃

B.25-35℃

C.35-45℃

D.45-55℃

3.糖果生产过程中，下列哪种行为可能导致交叉污染？（）

A.使用专用工具

B.定期清洁设备

C.不同原料分开放置

D.工作人员佩戴手套

4.糖果中添加防腐剂的主要目的是什么？（）

A.增加糖果的甜度

B.延长糖果的保质期

C.改善糖果的口感

D.增加糖果的营养价值

5.以下哪种糖果属于高糖食品？（）

A.巧克力

B.芒果干

C.水果糖

D.焦糖

6.糖果生产中，如何有效控制微生物污染？（）

A.使用高浓度的消毒剂

B.保持生产环境的清洁卫生

C.定期检查设备性能

D.以上都是

7.糖果生产过程中，以下哪项不是食品安全控制的关键环节？（）

A.原料验收

B.生产过程监控

C.包装设计

D.出厂检验

8.糖果中添加色素的主要目的是什么？（）

A.增加糖果的营养价值

B.改善糖果的口感

C.增强糖果的视觉效果

D.提高糖果的口感稳定性

9.糖果生产中，如何防止重金属污染？（）

A.使用优质原料

B.定期更换设备

C.加强原料检测

D.以上都是

10.糖果生产过程中，以下哪种行为可能导致重金属超标？（）

A.使用高纯度原料

B.定期检测产品

C.使用劣质原料

D.保持生产环境清洁

11.糖果中添加的稳定剂的主要作用是什么？（）

A.改善糖果的口感

B.增加糖果的营养价值

C.防止糖果分层

D.提高糖果的保质期

12.糖果生产中，如何确保食品添加剂的使用安全？（）

A.严格按照国家标准使用

B.使用无添加剂的原料

C.减少添加剂的使用量

D.以上都是

13.以下哪种糖果属于低糖食品？（）

A.巧克力

B.芒果干

C.水果糖

D.焦糖

14.糖果生产过程中，如何控制水分活性？（）

A.保持生产环境干燥

B.使用干燥剂

C.控制糖果的含水量

D.以上都是

15.糖果生产中，以下哪种行为可能导致水分活性过高？（）

A.使用高水分原料

B.保持生产环境干燥

C.定期检测水分活性

D.以上都是

16.糖果中添加香精的主要目的是什么？（）

A.改善糖果的口感

B.增加糖果的营养价值

C.提高糖果的香气

D.防止糖果变质

17.糖果生产过程中，以下哪种行为可能导致香精过量？（）

A.使用高纯度香精

B.严格控制香精添加量

C.使用劣质香精

D.以上都是

18.糖果中添加乳化剂的主要作用是什么？（）

A.改善糖果的口感

B.增加糖果的营养价值

C.使糖果更易溶解

D.防止糖果分层

19.糖果生产中，如何控制乳化剂的添加量？（）

A.严格按照国家标准使用

B.使用无乳化剂的原料

C.尽量减少乳化剂的使用量

D.以上都是

20.以下哪种糖果属于天然糖果？（）

A.巧克力

B.芒果干

C.水果糖

D.焦糖

21.糖果生产过程中，如何确保天然糖果的色泽？（）

A.使用天然色素

B.使用人工色素

C.定期更换原料

D.以上都是

22.糖果中添加抗结剂的目的是什么？（）

A.改善糖果的口感

B.防止糖果结块

C.增加糖果的营养价值

D.提高糖果的保质期

23.糖果生产中，以下哪种行为可能导致抗结剂过量？（）

A.使用高纯度抗结剂

B.严格控制抗结剂添加量

C.使用劣质抗结剂

D.以上都是

24.糖果中添加酸度调节剂的主要作用是什么？（）

A.改善糖果的口感

B.增加糖果的营养价值

C.调节糖果的pH值

D.防止糖果变质

25.糖果生产中，如何确保酸度调节剂的使用安全？（）

A.严格按照国家标准使用

B.使用无酸度调节剂的原料

C.减少酸度调节剂的使用量

D.以上都是

26.以下哪种糖果属于功能性糖果？（）

A.巧克力

B.芒果干

C.水果糖

D.焦糖

27.糖果生产过程中，如何确保功能性糖果的功效？（）

A.使用高纯度功能