味精有机酸修改.ppt

乳酸的应用L-乳酸的聚合物一聚L-乳酸(PLA)是无毒高分子化合物,具有生物相容性。在人体内可以被分解为L-乳酸,为人体所代谢,不会引起变态反应。因此,聚乳酸可用于生产缓释胶囊制剂,从而使血液循环中药物浓度相对降低,大大提高疗效,降低副作用。乳酸的生产方法乳酸的生产方法主要有化学合成法、酶法和发酵法三种。化学合成法生产的产品是外消旋乳酸，即DL-乳酸，另外成本也高，而且由于该法所用的原料为乙醛和剧毒的氢氰酸，尽管美国食品和药物管理局（FDA）已将合成乳酸列为安全品，但发达国家还是不能放心地使用合成法制得的乳酸，因而，合成法生产乳酸大大受到了限制；酶法虽然可以得到L-乳酸，但工艺比较复杂，应用到工业上还有待于研究；发酵法生产乳酸可以通过菌种和培养条件的选择获得L-乳酸，而且其原料来源广泛、生产成本低、产品光学纯度高，因此成为L-乳酸生产的重要方法。据有关报道，在全球生产的乳酸中，仅有10%是由化学合成法生产的，其余90%由发酵法生产。发酵法生产乳酸发酵法制备乳酸是以淀粉、葡萄糖等糖类或牛乳为原料，接种微生物经发酵而生成乳酸。用于发酵生成乳酸的菌种主要有细菌和根霉。按乳酸菌发酵糖类经由的过程和生成产物的不同，可将乳酸发酵分为同型乳酸发酵（Homofermentation）、异型乳酸发酵（Mixedacidfermentation）（包括6-磷酸葡萄糖酸途径和双歧发酵，两者均不需要氧的参与，前者生成乳酸和乙醇，后者生成乳酸、乙酸）。生产乳酸主要的细菌细菌主要有以下四个属中的四十余种,乳杆菌属(Lactobactillus)、链球菌属(Streptococcus)、明串珠菌属(Leuconostoc)、片球菌属(Paediococcus)。也有用嗜热脂肪芽孢杆菌和凝结芽孢杆菌（Bacilluscoagulans）生产L-2乳酸的报道主要发酵生产乳酸的真菌霉属中常用于发酵生产乳酸的菌种主要有米根霉(Rhi.oryzae)、行走根霉(Rhi.stolonifer)、小麦曲根霉(Rhi.ritici)和美丽根霉(Rhi.elegans)。根霉发酵生产乳酸属好氧异型发酵,其途径与细菌异型发酵不同,是通过糖酵解途径,发酵产生L-乳酸的同时产生乙醇、富马酸、琥珀酸、苹果酸、乙酸等其它产物。乳酸生产工艺大米——糊化——糖化——发酵（德氏乳杆菌，50度，中间补充碳酸钙）——加入氢氧化钙调节PH值11-12沉淀蛋白质和菌体——过滤——上清液——加入氯化镁及少量的石灰水处理——上清夜——浓缩结晶——乳酸钙——酸解、活性炭脱色——吸滤除硫酸钙——浓缩、离子交换——成品发酵转换定义：当发酵条件、环境因素发生变化时，必然会影响控制代谢有关酶的合成及其活性，从而导致发酵转换方向，产生其他代谢产物谷氨酰胺、乙酰谷氨酰胺——谷氨酸PH值酮戊二酸——谷氨酸——谷氨酰胺NH4乳酸或琥珀酸——谷氨酸——酮戊二酸氧EDCBAF几种主要的代谢转换乳酸或琥珀酸——谷氨酸04还有氧化还原电位、氯化铵、醇类等含量均可以影响代谢途径05生物素03缬氨酸——谷氨酸02磷酸01味精生产的工艺流程味精生产一般可以分为制糖、发酵、提取、精制、包装五个工序制糖工序工艺流程淀粉——调浆——水解——冷却——中和、脱色——压滤——糖液发酵工序工艺流程菌种——斜面活化——一级种子培养——二级种子培养——发酵——发酵液010201变化趋势：A.长菌型细胞，体现为短杆或棒状，细胞排列单个、成对或八字形。02转移型细胞，细胞伸长膨大，生物素缺乏，产酸速度加快，即有长菌型也有产酸型细胞03产酸型细胞，多为磷脂不足的异常状态，呈现伸长、膨大、不规则、缺乏八字型排列，类似花生状谷氨酸发酵过程中形态变化以发酵周期30—36小时计算发酵7—10小时，细胞长菌期，生物素丰富发酵10—20小时，转型期，生物素开始减少到耗尽，开始产酸，完成由谷氨酸非积累型向积累型转变发酵20小时以后，产酸期，产酸速度加快，OD值稳定，产酸直线上升02030401发酵周期、细胞形态、生物素冷冻等电法锌盐法等电离交法发酵液——冷却调酸——投晶种——育晶——继续育晶——继续搅拌、低温育晶——沉淀——离心分离——湿谷氨酸0102提取工序工艺流程精制工序工艺流程1谷氨酸——中和——除铁——沉淀——脱色——二次脱色、除铁——过滤——脱色——浓缩结晶——离心分离——振动干燥——成品201020304味精的卫生标准GB2720—1996，涉及砷、铅、锌、味精含量味精系列标准：QB1500—92，规定了MSG不低于80%的各种味精标准号：GB/T8967