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淀粉行业产业链研究考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本试卷旨在考察考生对淀粉行业产业链的全面理解，包括原料采集、加工制造、产品应用以及市场流通等方面的知识，以评估考生在淀粉行业产业链研究方面的专业素养。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.淀粉的主要原料是：（）

A.谷物

B.玉米

C.马铃薯

D.大豆

2.淀粉的化学式为：（）

A.C6H10O5

B.C6H12O6

C.C6H10O5·nH2O

D.C6H12O6·nH2O

3.淀粉的分子结构属于：（）

A.线性结构

B.分支结构

C.环状结构

D.以上都是

4.淀粉的溶解度随温度升高而：（）

A.增加

B.减少

C.无明显变化

D.难以溶解

5.淀粉的糊化温度一般在：（）

A.60℃以下

B.60℃-80℃

C.80℃-100℃

D.100℃以上

6.淀粉的提取过程中常用的溶剂是：（）

A.水

B.乙醇

C.醋酸

D.盐酸

7.淀粉的糊化过程中，淀粉粒会：（）

A.破裂

B.变形

C.粘连

D.以上都是

8.淀粉在食品工业中的应用不包括：（）

A.面粉添加剂

B.口腔粘合剂

C.汽车轮胎

D.纺织品上浆

9.淀粉的储能形式主要是：（）

A.葡萄糖

B.脂肪

C.纤维素

D.蛋白质

10.淀粉的消化吸收主要发生在：（）

A.小肠

B.胃

C.大肠

D.口腔

11.淀粉酶是一种：（）

A.蛋白质酶

B.酶类

C.碳水化合物酶

D.淀粉酶

12.淀粉的保质期一般在：（）

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.1年

13.淀粉的工业生产主要分布在：（）

A.亚洲

B.欧洲

C.北美洲

D.以上都是

14.淀粉行业的主要污染物是：（）

A.二氧化硫

B.二氧化氮

C.有机物

D.氮氧化物

15.淀粉的化学改性主要目的是：（）

A.提高溶解度

B.改善加工性能

C.增加营养价值

D.以上都是

16.淀粉的生物降解性主要取决于：（）

A.分子结构

B.生产工艺

C.应用领域

D.以上都是

17.淀粉的酸解是一种：（）

A.物理过程

B.化学过程

C.生物过程

D.机械过程

18.淀粉的醇解是一种：（）

A.物理过程

B.化学过程

C.生物过程

D.机械过程

19.淀粉的酯解是一种：（）

A.物理过程

B.化学过程

C.生物过程

D.机械过程

20.淀粉的糖化是一种：（）

A.物理过程

B.化学过程

C.生物过程

D.机械过程

21.淀粉的氧化是一种：（）

A.物理过程

B.化学过程

C.生物过程

D.机械过程

22.淀粉的还原是一种：（）

A.物理过程

B.化学过程

C.生物过程

D.机械过程

23.淀粉的交联是一种：（）

A.物理过程

B.化学过程

C.生物过程

D.机械过程

24.淀粉的接枝是一种：（）

A.物理过程

B.化学过程

C.生物过程

D.机械过程

25.淀粉的交联度是指：（）

A.淀粉分子间的连接程度

B.淀粉分子间的间隙大小

C.淀粉分子的结晶度

D.淀粉分子的聚合度

26.淀粉的糊化温度是指：（）

A.淀粉溶解的温度

B.淀粉分子开始膨胀的温度

C.淀粉分子开始溶解的温度

D.淀粉分子开始结晶的温度

27.淀粉的粘度是指：（）

A.淀粉溶液的流动阻力

B.淀粉溶液的透明度

C.淀粉溶液的密度

D.淀粉溶液的折射率

28.淀粉的结晶度是指：（）

A.淀粉分子排列的有序程度

B.淀粉分子的聚合度

C.淀粉分子的溶解度

D.淀粉分子的分子量

29.淀粉的分子量是指：（）

A.淀粉分子中单糖分子的数量

B.淀粉分子中单糖分子的分子量

C.淀粉分子中单糖分子的平均分子量

D.淀粉分子的总质量

30.淀粉的分子结构决定了其：（）

A.物理性质

B.化学性质

C.生物活性

D.以上都是

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.淀粉工业的原材料来源包括：（）

A.玉米

B.大豆

C.马铃薯

D.甘蔗

2.淀粉加工过程中产生的副产品有：（）

A.淀粉

B.蛋白质

C.纤维素

D.油脂

3.淀粉在食品工业中的应用包括：（）

A.面粉