幼儿营养和膳食指导戎计双讲解.pptx

幼儿营养和膳食指导

主讲人：戎计双

唐山幼儿师范高等专科学校

幼儿容易缺乏的维生素

维生素是一类有机化合物，在食物中含量极微，既不是构成身体组织的原料，也不是供应热量的物质，但却是维持人体生长发育和调节生理功能的重要成分，是人体维持生命所必需的有机物。

1.维生素的分类

2.儿童较易缺乏的维生素

维生素A是脂溶性维生素，耐热和酸，一般在烹调过程中不会被破坏，

但易在空气中、高温下和紫外线中被氧化破坏。

维持正常视觉

维持上皮细胞的正常发育

维生素A的食物来源

调节机体代谢作用

参与糖的代谢

调节神经组织和心脏功能

促进生长发育

参与脑的组成

增进食欲

维生素B1的食物来源

我国学前儿童每日维生素B1的需要量为0.8～1.0毫克。学前儿童缺乏维生素B1易引起消化不良、食欲缺乏、体重减轻、发育迟缓等，严重缺乏时可患脚气病、水肿、肌肉萎缩和心动过速等。

学前儿童对维生素B1的需要量

维生素B1广泛分布于天然食物中，含量丰富的有肉类、动物内脏、蛋类、豆类、酵母、粗粮、糙米、麸面和坚果类等。

参与细胞的氧化还原反应

参与蛋白质、脂肪和糖的代谢

维持正常视觉功能

促进生长发育

酶的重要组成部分

维生素B2是水溶性维生素，在酸性和中性溶液中较稳定，但易被碱性溶液和日光照射破坏。

维生素B2的食物来源

学前儿童每日对维生素B2的需要量为0.6～1.0毫克。缺乏维生素B2会引起物质代谢的紊乱，出现口角开裂、溃疡、舌炎、唇炎、角膜炎及某些皮炎等。

学前儿童对维生素B2的需要量

维生素B2主要来源于各种动物性食物，如动物的内脏、肉，蛋类和乳类等。

此外，杏仁、豆类和新鲜蔬菜等也含有一定量的维生素B2。

维生素

性质

生理功能

食物来源

人体缺乏时的表现

维生素B6

溶于水，对光和碱敏感，加热后迅速被破坏

参与体内蛋白质和脂肪的代谢，促进人脑发育

蛋黄、肉类、鱼类、谷物、蔬菜等

婴儿缺乏会躁动不安，发生惊厥、低色素性贫血；幼儿缺乏会导致生长停滞

维生素B12

微溶于水，易被光、碱和氧化剂破坏

促进红细胞发育，降低叶酸的生理功能

绿色蔬菜

记忆力减退、肌肉萎缩、运动失调

叶酸

微溶于水，易被光、热和酸破坏

参与合成核酸，促进DNA的合成

肉类、动物内脏、鱼类、蛋类、乳类等

DNA合成障碍，营养性巨幼细胞性贫血，抑制淋巴细胞的免疫功能

维生素B6、B12和叶酸性质、生理功能、来源及缺乏时的表现

降低胆固醇

促进铁的吸收和叶酸的代谢

增强身体的抵抗能力，有解毒作用

促进伤口愈合、止血

维生素C又称抗坏血酸，是新陈代谢中不可缺少的物质。维生素C溶于水，极易氧化，易被碱、铜、热破坏，大部分在烹调中损失，但在酸性环境中对热相对稳定。

维生素C的食物来源

学前儿童每日对维生素C的需要量为新生儿至1岁为30毫克，2岁为35毫克，3～4岁为40毫克，5～7岁为45毫克。缺乏维生素C会出现乏力、食欲减退、容易出血等症状，严重的可能出现坏血病。

学前儿童对维生素C的需要量

主要来源于新鲜的蔬菜和水果，尤其是绿色蔬菜、番茄和酸味水果中含量较为丰富，某些野果（如酸枣、猕猴桃）含维生素C也很丰富。在动物性食物中，肝和肾也含有一定数量的维生素C。

使钙和磷最终成为骨质的基本结构

促进钙和磷在肠道的吸收

维生素D具有抗佝偻病的作用，故又称为抗佝偻病维生素，属于类固醇化合物。

维生素D种类很多，其中以维生素D2（麦角钙化醇）和维生素D3（胆钙化醇）较重要。

维生素D的食物来源

学前儿童每日需要维生素D大约10微克。缺乏维生素D可使学前儿童患佝偻病或手足抽搐症。如摄入过量，可引起中毒症，表现为烦躁、睡眠不安，同时食欲减退，继而出现恶心、呕吐、烦渴、多汗等，严重时可损害心、肾功能。

学前儿童对维生素D的需要量

富含维生素D的食物主要有动物肝脏、鱼肝油、禽蛋类等。经阳光中紫外线的照射，皮肤中的7­脱氢胆固醇可变为维生素D，是人体获取维生素D的主要来源。

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