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谷物加工业的整体规划与管理考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对谷物加工业整体规划与管理的理解及实践能力，涵盖谷物加工业的市场分析、生产流程、质量控制、成本控制、市场营销等方面。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工业中最基本的加工方式是（）。

A.精磨

B.粉碎

C.精炼

D.烘烤

2.谷物加工过程中，防止粮食发霉的主要方法是（）。

A.冷藏

B.烘干

C.精磨

D.添加防腐剂

3.谷物加工企业中，负责产品质量检验的部门是（）。

A.生产部门

B.技术部门

C.质量控制部门

D.销售部门

4.谷物加工中，提高出粉率的关键技术是（）。

A.精磨

B.粉碎

C.筛选

D.烘烤

5.谷物加工过程中，造成面粉颜色变差的主要原因（）。

A.温度过高

B.湿度过大

C.粉碎不均

D.烘烤时间过长

6.谷物加工企业中，用于储存原材料的仓库称为（）。

A.原料库

B.成品库

C.废品库

D.中间产品库

7.谷物加工中，提高生产效率的主要方法是（）。

A.购买先进的设备

B.提高工人技能

C.优化生产流程

D.以上都是

8.谷物加工企业中，用于运输原材料的设备是（）。

A.轮式输送机

B.带式输送机

C.滚筒输送机

D.气力输送机

9.谷物加工中，用于筛选面粉的设备是（）。

A.筛子

B.粉碎机

C.精磨机

D.烘烤机

10.谷物加工企业中，用于包装成品的设备是（）。

A.装袋机

B.瓶装机

C.罐装机

D.包装机

11.谷物加工中，面粉的蛋白质含量对面粉的品质影响较大，以下哪种蛋白质含量较高（）。

A.面筋蛋白

B.淀粉蛋白

C.脂肪蛋白

D.纤维蛋白

12.谷物加工企业中，用于检测面粉水分的仪器是（）。

A.水分计

B.粉碎机

C.精磨机

D.烘烤机

13.谷物加工中，影响面粉筋力的主要因素是（）。

A.水分含量

B.蛋白质含量

C.碳水化合物含量

D.油脂含量

14.谷物加工企业中，用于检测面粉灰分的仪器是（）。

A.灰分计

B.粉碎机

C.精磨机

D.烘烤机

15.谷物加工中，用于检测面粉脂肪酸值的仪器是（）。

A.脂肪酸值计

B.粉碎机

C.精磨机

D.烘烤机

16.谷物加工企业中，用于储存成品的仓库称为（）。

A.原料库

B.成品库

C.废品库

D.中间产品库

17.谷物加工中，影响面粉溶解性的主要因素是（）。

A.水分含量

B.蛋白质含量

C.碳水化合物含量

D.油脂含量

18.谷物加工企业中，用于运输成品的设备是（）。

A.轮式输送机

B.带式输送机

C.滚筒输送机

D.气力输送机

19.谷物加工中，面粉的吸水率是指（）。

A.面粉吸水后的重量

B.面粉吸水前后的重量差

C.面粉吸水后的体积

D.面粉吸水前后的体积差

20.谷物加工企业中，用于检测面粉灰分的仪器是（）。

A.灰分计

B.粉碎机

C.精磨机

D.烘烤机

21.谷物加工中，面粉的蛋白质含量对面包的体积和质地影响较大，以下哪种蛋白质含量较高（）。

A.面筋蛋白

B.淀粉蛋白

C.脂肪蛋白

D.纤维蛋白

22.谷物加工企业中，用于检测面粉脂肪酸值的仪器是（）。

A.脂肪酸值计

B.粉碎机

C.精磨机

D.烘烤机

23.谷物加工中，面粉的溶解性是指（）。

A.面粉吸水后的重量

B.面粉吸水前后的重量差

C.面粉吸水后的体积

D.面粉吸水前后的体积差

24.谷物加工企业中，用于检测面粉灰分的仪器是（）。

A.灰分计

B.粉碎机

C.精磨机

D.烘烤机

25.谷物加工中，影响面粉筋力的主要因素是（）。

A.水分含量

B.蛋白质含量

C.碳水化合物含量

D.油脂含量

26.谷物加工企业中，用于检测面粉水分的仪器是（）。

A.水分计

B.粉碎机

C.精磨机

D.烘烤机

27.谷物加工中，面粉的蛋白质含量对面包的体积和质地影响较大，以下哪种蛋白质含量较高（）。

A.面筋蛋白

B.淀粉蛋白

C.脂肪蛋白

D.纤维蛋白

28.谷物加工企业中，用于检测面粉脂肪酸值的仪器是（）。

A.脂肪酸值计

B.粉碎机

C.精磨机

D.烘烤机

29.谷物加工中，面粉的溶解性是指（）。

A.面粉吸水后的重量

B.面粉吸水前后的重量差

C.面