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白酒的生产工艺与工艺创新研究考核试卷
考生姓名：答题日期：得分：判卷人：
本次考核旨在测试学生对白酒生产工艺及工艺创新的理解和掌握程度，包括白酒的原料选择、发酵技术、蒸馏工艺、陈酿过程等基本知识，以及对传统工艺的改进和创新应用。
一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.以下哪种原料是白酒生产中的主要原料？（）
A.玉米B.小麦C.高粱D.大米
2.白酒生产中的糖化酶主要用于什么作用？（）
A.发酵B.糖化C.蒸馏D.陈酿
3.下列哪种微生物是白酒生产中的主要发酵菌？（）
A.酿酒酵母B.醋酸菌C.醋杆菌D.酿醋菌
4.白酒生产中，以下哪种蒸馏方式最常见？（）
A.箱式蒸馏B.蒸球蒸馏C.竖式蒸馏D.水浴蒸馏
5.白酒生产中，以下哪种容器用于发酵？（）
A.桶B.锅C.罐D.坛
6.白酒生产中，以下哪种方式最常用于冷却？（）
A.自然冷却B.水冷C.风冷D.混合冷却
7.白酒生产中，以下哪种添加剂主要用于提高酒体口感？（）
A.酒花B.酒精C.食糖D.糖精
8.以下哪种白酒属于清香型？（）
A.茅台B.五粮液C.洋河大曲D.泸州老窖
9.白酒生产中，以下哪种容器用于储存？（）
A.桶B.锅C.罐D.坛
10.以下哪种酒曲是白酒生产中常用的？（）
A.小麦曲B.大麦曲C.高粱曲D.玉米曲
11.白酒生产中，以下哪种原料不需要粉碎？（）
A.高粱B.小麦C.玉米D.大米
12.以下哪种白酒属于浓香型？（）
A.茅台B.五粮液C.泸州老窖D.洋河大曲
13.白酒生产中，以下哪种方式最常用于过滤？（）
A.纱布过滤B.漏斗过滤C.石英砂过滤D.活性炭过滤
14.以下哪种白酒属于酱香型？（）
A.茅台B.五粮液C.泸州老窖D.洋河大曲
15.白酒生产中，以下哪种原料不需要蒸煮？（）
A.高粱B.小麦C.玉米D.大米
16.以下哪种白酒属于米香型？（）
A.茅台B.五粮液C.泸州老窖D.洋河大曲
17.白酒生产中，以下哪种方式最常用于储存？（）
A.地下储藏B.冷藏C.热藏D.混合储藏
18.以下哪种白酒属于凤香型？（）
A.茅台B.五粮液C.泸州老窖D.洋河大曲
19.白酒生产中，以下哪种添加剂主要用于调整酒体色泽？（）
A.酒花B.酒精C.食糖D.糖精
20.以下哪种白酒属于兼香型？（）
A.茅台B.五粮液C.泸州老窖D.洋河大曲
21.白酒生产中，以下哪种原料不需要浸泡？（）
A.高粱B.小麦C.玉米D.大米
22.以下哪种白酒属于特香型？（）
A.茅台B.五粮液C.泸州老窖D.洋河大曲
23.白酒生产中，以下哪种方式最常用于蒸馏？（）
A.连续蒸馏B.分段蒸馏C.间歇蒸馏D.真空蒸馏
24.以下哪种白酒属于老白干香型？（）
A.茅台B.五粮液C.泸州老窖D.洋河大曲
25.白酒生产中，以下哪种原料不需要发芽？（）
A.高粱B.小麦C.玉米D.大米
26.以下哪种白酒属于芝麻香型？（）
A.茅台B.五粮液
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