《中式药膳技术操作规范 通则》编制说明.pdf

ICS67.020

X80

团体—准

T/ZGYSYJHXXX-2021

中式药膳技术操作规范通则

（征求意见稿编制说明）

SpecificationofmanipulationsforChineseHailth-PiUectionfood一Generallules

完成日期：2021年920日

2021-XX-XX发布2021-XX-XX实施

中国药膳研究会发布

目录

一、任务来源

二、工作组简况

三、主要工作过程

四、技术操作规范编制的原则

五、技术操作规范的体内容

六、重大意见和困难的处理经过

七、与相关法律、法规、强制性标准和参考资料版权的关系

八、本规范的未来发展规划与设想

一、任务来源

《中式药膳技术操作规范通则》（下文简称通则）已被中国药

膳研究会团体标准立项（项目立项编号：ZGYSYJHS-2020（004））。

本通则确定了中式药膳相关的术语和定义、操作人员要求、操作

场所要求、操作工要求、食材要求、技术操作方法基本要求、菜肴

命名和描述要求、储存要求，对中式药膳技术制作的各环节、各因素

提出原则性和规范性要求，提高中式药膳技术操作的质量和精确度,

避免因为不规范的选材、炮制、配伍、烹制、调味和出品时间等方面

的随意性而导致中式药膳菜肴出现色、香、味、形、口感、器皿和养

生价值不合格问题，避免出现副作用。通则中各项技术要求既体现了

中医理论指导原则，又符合餐饮技术操作的专业要求。

二、工作组简况

（一）本通则起草单位：

中国药膳研究会药膳技术制作专业委员会、北京明坤若水餐饮管

理有限公司、江西京尚实业有限公司、北京青馔母婴护理有限公司、

广东来艾健康科技有限公司、深圳市葫芦里养生文化旅游有限公司、

北京华仲歧方中医药研究院、中卫歧方（北京）科技有限公司。

（二）本规范主要起草人：

焦明耀中国药膳研究会

赵继成深圳市天成传统文化开发有限公司

贺已知中卫歧方（北京）科技有限公司

三、主要工作过程

1、项目组成员会议

（1）接到任务后，2020年6月，项目组召开了启动会，成

立了标准起草项目组，在标准起草过程中，先后邀请了20余名

分别来自药膳餐饮行业、中医药行业、标准化行业的专家加入项

目粗，共同讨论确定编写例，进行分工，明确时间表；同时进

行文献、资料搜集，编写框架，拟定初稿。项目组在编写过程中

充分开展专家研讨、实地调研，多次沟通确定编写进度。

文献采集：工作组收集了与标准制定相关的文献、国家相关

的法律法规、制度、政策、国家既有的与本规范相关的文件、标

准。主要有：GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准

化文件的结构和起草规则；GB31621-2014食品安全国家标准

食品经营过程卫生规范；GB/T27306-2008食品安全管理系

餐饮业要求；SB/T10580-2011餐饮业现场管理规范；SB/T

10476-2008饭店服务礼仪规范；SB/T10857-2012餐饮配送服

务规范；SB/T1H87-2016餐饮点餐服务规范；WS/T690-2020病

媒生物防制操作规程餐饮服务场所；按照传