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学生食堂食品卫生安全工作管理办法

第一章总则

第一章总则

(1)为加强学生食堂食品卫生安全管理，保障广大师生的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本管理办法。

(2)本办法适用于我校所有学生食堂，包括食堂的食品采购、储存、加工、供餐等各个环节。食堂经营单位应严格遵守国家有关食品卫生的法律、法规和标准，建立健全食品卫生安全管理制度，确保食品安全。

(3)学生食堂食品卫生安全管理要坚持“预防为主、防治结合、安全第一”的原则，落实食品安全责任制，明确食堂负责人、管理人员和从业人员的食品安全责任。食堂应定期开展食品安全教育和培训，提高食品安全意识和操作技能。同时，要加强对食品原料、加工过程、供餐环节的监督检查，确保食品安全。

近年来，我国食品安全问题频发，特别是学生食堂食品安全事件时有发生。据统计，2019年全国共发生学生食堂食品安全事件约500起，涉及学生人数超过10万人。这些事件不仅给师生身体健康带来严重危害，也对社会稳定和学校声誉造成了不良影响。因此，加强学生食堂食品卫生安全管理，保障师生饮食安全，是当前一项重要而紧迫的任务。本管理办法的制定，旨在建立健全食品安全管理体系，强化食品安全责任，提升食品安全水平，切实保障广大师生的饮食安全。

第二章食品卫生安全管理组织与职责

第二章食品卫生安全管理组织与职责

(1)学校成立食品安全管理委员会，负责学生食堂食品卫生安全工作的统筹规划、组织实施和监督检查。委员会由学校领导、后勤管理部门、卫生防疫部门、食堂经营单位等相关负责人组成。

(2)食堂经营单位应设立食品安全管理岗位，配备专职食品安全管理人员，负责日常食品安全管理工作。食品安全管理人员应具备相应的专业知识和技能，并接受专业培训。

(3)食堂负责人是食品安全的第一责任人，对食堂的食品卫生安全工作全面负责。负责人应定期组织食品安全检查，确保食品安全管理制度得到有效执行。同时，负责对食品安全管理人员进行考核，确保其工作能力符合要求。

第三章食品采购与储存管理

第三章食品采购与储存管理

(1)食品采购应选择具有合法经营资格的供应商，签订书面采购合同，明确食品质量、数量、价格、交付时间等条款。采购人员应具备食品安全知识，对采购的食品进行严格检查，确保食品符合国家食品安全标准。

(2)食品储存区域应保持清洁、干燥、通风，避免阳光直射和潮湿。不同类型的食品应分开存放，生熟食品严格隔离，防止交叉污染。储存食品应按照规定的储存条件进行，并定期检查食品质量，发现变质、过期食品应立即下架处理。

(3)食品仓库应设置食品标签，标明食品名称、生产日期、保质期、储存条件等信息。仓库管理人员应定期对库存食品进行盘点，确保库存准确无误。同时，对食品的运输过程进行监控，确保食品在运输过程中不受污染和损坏。

第四章食品加工与供餐管理

第四章食品加工与供餐管理

(1)食品加工区应保持整洁，操作人员必须穿戴清洁的工作服、帽子和口罩，定期进行健康检查，确保身体健康。加工过程应严格按照食品安全操作规范进行，防止交叉污染。厨房设备应定期清洁、消毒，保持良好的工作状态。

(2)食品加工应采用新鲜原料，确保原料质量。加工过程中，应控制好食品的加工温度和时间，防止食品变质。对易腐食品应实行“先进先出”原则，避免食品过期。加工过程中产生的废弃物应分类收集，及时处理。

(3)供餐环节应确保食品温度适宜，避免食品在供应过程中受到污染。供餐人员应佩戴一次性手套，防止手部细菌污染食品。供餐前应对餐具进行彻底消毒，确保餐具卫生。供餐时应提供足够的餐具和清洁的桌面，方便师生就餐。同时，食堂应设置明显的食品留样，以便于食品安全追溯。

第五章监督检查与违规处理

第五章监督检查与违规处理

(1)食品安全管理委员会负责对学生食堂进行定期和不定期的监督检查，检查内容包括但不限于食品采购、储存、加工、供餐等环节的卫生安全措施落实情况。检查结果应及时记录，并向全校师生公开。

(2)对于检查中发现的问题，食品安全管理委员会应及时提出整改意见，并监督食堂在规定时间内整改到位。对整改不到位的，将视情节严重程度，给予警告、罚款等处罚，并记入食品安全信用记录。

(3)对违反食品安全法律法规和本管理办法的行为，一经查实，将依法严肃处理。对造成严重后果的，将追究相关人员的法律责任，并暂停或取消食堂的经营资格。同时，对举报食品安全违法行为的师生，给予奖励和保护。