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干海参的发制方法.docx

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干海参的发制方法:

干海参的发制全过程可以概括为泡---煮〔蒸〕 泡〔冰〕三阶段

1、先把干海参放在不锈钢器皿中参加凉水浸泡小时,其间要换5-6次水〔容器大点,放水多一些好,特别是盐参要勤换水,把盐脱尽,海参可以涨发得更好〕,换水时要把手洗干净,防止手上的油污浸入水中,影响海参的发制,夏季温度高时,由于细菌生殖快,不锈钢器皿中参加凉水和干海参,放在冰箱保鲜层去泡发,效果会更好。

2、待海参全部回软后,先清洗干净海参外表,然后沿海参的原扩刀口向上剪至头部,向下剪至尾部,去掉海参头部的白色的石灰质的环形骨板〔俗称海参牙〕,然后清洗干净海参内脏,再把海参的筋〔体壁内腺管〕,一般有5条,沿着

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