健身国职资PPT-营养学基础.ppt

钠缺乏症人体内钠在一般情况下不易缺乏、但在某些情况下，如禁食、少食，膳食钠限制过严而摄入非常低时，或在高温、重体力劳动、过量出汗、肠胃疾病、反复呕吐、腹泻使钠过量排出而丢失时可能引起钠缺乏11~14岁1200mg14~18岁1800mg18岁以上2200mg每天摄入量食物来源钠普遍存在于各种食物中，一般动物性食物高于植物性食物，但人体钠来源主要为食盐，以及酱油、盐渍或腌制肉或烟熏食品、酱咸菜类、发酵豆制品、咸味休闲食品等。镁1生理功能激活多种酶的活性维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。2缺乏症缺镁早期表现常有厌食、恶心、呕吐、衰弱及淡漠。缺镁加重可有记忆力减退、精神紧张、易激动、神志不清、烦躁不安、手足徐动症样运动。严重缺镁时，可有癫痫样发作01020311~14岁350mg14岁以上350mg孕妇、乳母400mg每天摄入量绿叶蔬菜、糙粮、坚果含有丰富的镁肉类、淀粉类食物及牛奶中的镁含量属中等硬水中含有较高的镁盐，软水中含量相对较低食物来源生理功能01构成血红蛋白02预防及治疗因缺铁所导致的贫血03参与细胞色素合成，调节组织呼吸和能量代谢04维持机体免疫功能和抗感染能力05帮助皮肤恢复血色06微量元素铁造成体内缺铁性贫血容易疲劳脸色和指甲苍白手脚发凉头晕免疫力的抗感染能力的下降食欲下降缺乏的症状1丰富来源：动物血、肝脏、鸡胗、牛肾、大豆、黑木耳、芝麻酱、牛肉、羊肉、蛤蜊和牡蛎2良好来源：瘦肉、红糖、蛋黄、猪肾、羊肾、干果3一般来源：鱼、谷物、菠菜、扁豆、豌豆、芥菜叶、蚕豆、瓜子含量丰富的食物成年男性15mg/天女子20mg/天不超过50mg/天参考摄入量锌生理功能?促进人体的生长发育处于生长发育期的儿童、青少年如果缺锌，会导致发育不良。缺乏严重时，将会导致＂侏儒症＂和智力发育不良。维持人体正常食欲缺锌会导致味觉下降，出现厌食、偏食甚至异食。增强人体免疫力锌元素是免疫器官胸腺发育的营养素，只有锌量充足才能有效保证胸腺发育，正常分化T淋巴细胞，促进细胞免疫功能。促进伤口和创伤的愈合影响维生素A的代谢和正常视觉锌在临床上表现为对眼睛有益，就是因为锌有促进维生素A吸收的作用。维生素A的吸收离不开锌。维持男性正常的生精功能锌元素大量存在于男性睾丸中，参与精子的整个生成、成熟和获能的过程。男性一旦缺锌，就会导致精子数量减少、活力下降、精液液化不良，最终导致男性不育。消化功能紊乱、食欲不振、厌食、偏食及异食癖生长发育迟缓，智力发育不良免疫力低下，容易感染前列腺肥大、性机能的减退01020304缺少的症状肉类麦芽动物肝脏啤酒酵母海鲜（尤其是牡蛎）南瓜子蛋脱脂奶粉芥末含量较多的食物生理功能01抗氧化、延缓衰老02提高机体免疫力03增强肝脏活性，有助于防癌排毒、可中和重金属中毒04预防心血管疾病、维持心脏的正常运作05提高男性精子活力06硒膳食纤维刺激肠道蠕动，增强排泄供能膳食纤维发酵成益生元，刺激益生菌生长。0102（6）增强肠道功能★糖的食物来源淀粉主要来自五谷1豆类、根茎次之2淀粉可长期大量摄入，单糖不宜长期大量摄入。3总能量的55%-65%应由碳水化合物（多糖）来供应糖的摄入建议脂类脂类01组成和分类脂类是脂肪（fat)及类脂的总称，由碳、氢、氧3种元素组成，有的类脂还含有磷、氮。它们是一类不溶于水易溶于有机溶剂，并能为机体利用的有机化合物。02脂类的分类脂肪类脂饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸固醇类甘油01磷脂（卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂）不饱和脂肪酸02脂肪酸单不饱和脂肪酸03必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。亚油酸和a-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸脂肪酸的种类很多，按分子结构分为饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸脂肪酸定义与分类脂肪酸摄入比例?饱和脂肪酸：1?单不饱和脂肪酸：1?多不饱和脂肪酸：1固醇类（了解）最重要的固醇是胆固醇，人体内胆固醇来源于食物和体内合成，绝大多数是由肝脏合成并贮存于胆囊内。人体内90％的胆固醇存在于细胞之中。功能是细胞膜的重要成分。是人体内许多重要活性物质的合成材料，如胆汁、性激素（如睾酮）、肾上腺素（如皮质醇）和维生素D等。有利于脂类的运输。细胞膜主要结构成份一般是蛋白质占60%-80%，类脂占20%-40%，碳水化合物约占5%(分布在类脂和蛋白质之间).。胆固醇（了解）1储能和供能9