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学校食堂管理十项制度

一、食堂卫生管理制度

食堂卫生管理制度

(1)食堂内部环境必须保持整洁，每日清洁，定期消毒，确保无蚊、无蝇、无鼠、无蟑螂等害虫。操作间、仓库、储藏室等区域应分开设置，并有明确的标识。

(2)食堂工作人员必须持有健康证明，上岗前需进行卫生知识培训，了解食品卫生法规及操作规程。工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服和口罩，不得留长指甲、佩戴首饰等。

(3)食材采购应严格把关，确保来源合法、新鲜、安全。食材入库需进行验收，不合格的食材不得入库和使用。原料储存应分类分区，生熟食品分开存放，避免交叉污染。

(4)食品加工过程应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程卫生、安全。刀具、砧板、容器等工具应定期清洗、消毒，保持清洁。烹饪过程中，应控制好火候，防止食品变质。

(5)食堂应设立专用的餐具清洗消毒区域，餐具使用前必须彻底清洗、消毒。消毒设备应定期检查、维护，确保消毒效果。餐具清洗消毒后应及时晾干，并存放在专用餐具柜中。

(6)食堂垃圾应分类处理，餐厨垃圾应进行无害化处理。垃圾存放容器应加盖，定期清理，保持周围环境整洁。食堂内不得有异味、油污等现象。

(7)食堂应定期进行卫生检查，发现问题及时整改。卫生检查记录应完整、准确，便于追溯。食堂卫生管理责任人应对食堂卫生状况负责。

(8)食堂应建立健全卫生管理制度，加强员工培训，提高员工卫生意识。对违反卫生规定的行为，应予以严肃处理。

(9)食堂应积极配合卫生监督部门开展卫生检查工作，对检查中发现的问题及时整改，确保食品安全卫生。

(10)食堂应定期对员工进行健康检查，对患有传染性疾病的人员，应立即隔离治疗，防止疫情扩散。

二、食堂食品安全管理制度

食堂食品安全管理制度

(1)食堂必须遵守国家食品安全法及相关法律法规，确保食品安全。根据《食品安全法》规定，食堂应建立食品安全追溯体系，记录食品来源、加工、储存、销售的全过程，确保食品安全可追溯。

(2)食堂应定期对食品原料进行抽检，确保原料符合食品安全标准。根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2017）规定，食堂在采购蔬菜、水果等农产品时，应确保农药残留量不超标。例如，某市2019年对全市食堂抽检蔬菜，结果显示农药残留超标率为2.5%，较2018年下降1个百分点。

(3)食堂应严格执行食品加工操作规程，防止交叉污染。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB4879-2016）规定，食堂应将生食和熟食加工区域分开，避免交叉污染。例如，某食堂因未严格执行操作规程，导致一起食物中毒事件，造成100余人出现恶心、呕吐等症状，经调查，事件原因为生熟食品加工区域未有效隔离。

(4)食堂应定期对从业人员进行健康检查，确保从业人员身体健康。根据《食品安全法》规定，食堂从业人员应持有健康证明，上岗前需进行健康检查。例如，某食堂在2020年对全体员工进行健康检查，发现2名员工患有传染性疾病，及时将其隔离治疗，避免了疫情扩散。

(5)食堂应加强食品储存管理，确保食品在适宜的温度和湿度条件下储存。根据《食品安全国家标准食品储存卫生规范》（GB14881-2013）规定，食堂应使用符合食品安全标准的储存设施，确保食品储存安全。例如，某食堂在2021年对储存设施进行检查，发现部分设备存在损坏，及时更换，避免了食品变质。

(6)食堂应加强食品销售环节管理，确保食品在销售过程中保持新鲜、卫生。根据《食品安全法》规定，食堂应建立健全食品销售管理制度，对食品进行分类存放、销售。例如，某食堂在2022年对食品销售环节进行检查，发现部分食品存放不当，及时整改，确保了食品安全。

(7)食堂应建立健全食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能迅速采取措施，降低事故损失。根据《食品安全法》规定，食堂应定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。例如，某食堂在2023年组织了一次食品安全事故应急演练，提高了员工应对食品安全事故的应急处置能力。

(8)食堂应积极配合政府部门开展食品安全监督抽查，对抽查中发现的问题及时整改，确保食品安全。例如，某市2023年对全市食堂进行食品安全监督抽查，共抽查食堂200家，发现问题食堂10家，已全部整改到位。

(9)食堂应加强食品安全宣传教育，提高员工和消费者的食品安全意识。例如，某食堂在2023年组织了一次食品安全知识讲座，邀请食品安全专家为员工讲解食品安全知识，提高了员工的食品安全意识。

(10)食堂应建立健全食品安全管理体系，确保食品安全管理制度得到有效执行。例如，某食堂在2023年通过了ISO22000食品安全管理体系认证，确保了食品安全管理体系的持续改进。

三、食堂服务规范制度

食堂服务规范制度

(1)食堂服务人员应具备良好的服务态度，着装整齐，仪容端庄。根据《餐饮服