学校集中配餐管理制度(精选9).docxVIP

PAGE

1-

学校集中配餐管理制度(精选9)

一、总则

(1)学校集中配餐管理制度旨在确保学生膳食安全、营养均衡，提升学校后勤服务水平。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我国教育部门的相关政策，制定本制度。近年来，我国学生营养状况得到明显改善，但仍存在部分地区学生营养不足、营养不良的问题。本制度旨在通过规范配餐管理，确保学生每天摄入足量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，促进青少年健康成长。

(2)本制度适用于全国各级各类学校集中配餐管理工作。学校应建立健全集中配餐管理制度，明确配餐单位选择、配送流程、食品安全监管、营养评估等方面的要求。根据《中国居民膳食指南》推荐，学生每日膳食应包含谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物，确保营养均衡。据统计，我国中小学生在校期间膳食营养状况普遍优于家庭膳食，但仍有约20%的学生存在营养不良问题。

(3)学校应与配餐单位签订合作协议，明确双方权利义务。配餐单位应具备合法资质，具备食品安全管理体系认证，且在近三年内无重大食品安全事故。学校应定期对配餐单位进行现场检查，确保其符合国家食品安全标准。例如，某市一所中学在实施集中配餐制度后，学生营养不良率从15%降至8%，有效改善了学生营养状况。此外，学校还应建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，确保学生身体健康和生命安全。

二、配餐单位选择与管理

(1)配餐单位的选择是学校集中配餐管理的关键环节。学校应严格按照国家相关法律法规和行业标准，对配餐单位进行严格筛选。首先，配餐单位必须具备合法的营业执照和食品经营许可证，确保其具备合法经营资格。其次，配餐单位应具备完善的食品安全管理体系，包括原料采购、加工制作、储存运输、人员管理等各个环节的规范操作。此外，配餐单位近三年内无重大食品安全事故记录，且在卫生、质量、服务等方面获得良好评价。

(2)学校在选择配餐单位时，应组织专业评审小组，对候选单位进行综合评估。评审内容主要包括：配餐单位的资质证明、食品安全管理体系、生产加工能力、原材料采购渠道、配送能力、服务承诺等方面。评审过程中，应充分听取学生、家长和教师代表的意见，确保配餐单位的选择符合广大师生的实际需求。同时，学校还应与配餐单位签订具有法律效力的合同，明确双方的权利义务，确保配餐服务的质量和安全。

(3)学校对配餐单位的管理应实行定期检查和动态监管。定期检查包括但不限于对配餐单位的食品安全管理体系、生产加工环境、原材料采购、储存运输、人员培训等方面的现场检查。动态监管则要求学校对配餐单位的日常运营进行实时监控，包括对配送时间、配送路线、配送车辆、配送人员等方面的监督。一旦发现配餐单位存在违法违规行为或服务质量问题，学校应立即采取措施，要求配餐单位整改，直至终止合同。此外，学校还应建立健全投诉举报机制，鼓励师生对配餐服务提出意见和建议，确保配餐管理工作的持续改进。

三、配餐过程监管

(1)配餐过程监管是确保学生膳食安全的关键步骤。学校应建立健全配餐过程监管制度，对配餐单位的生产加工、储存运输、配送服务进行全程监控。以某市为例，该市一所中学对配餐过程实施了严格监管，要求配餐单位建立从原料采购到成品配送的全程追溯体系。据统计，自实施监管以来，该学校学生食品安全事故发生率降低了30%。配餐单位需定期接受学校食品安全管理部门的检查，包括原料检验、加工过程卫生、储存条件等，确保食品符合国家标准。

(2)在配餐过程监管中，重点环节包括原料采购、加工制作和配送服务。对于原料采购，学校要求配餐单位必须使用新鲜、安全的食材，并定期对供应商进行评估。例如，某中学规定，蔬菜和水果必须来自无农药残留的基地，肉类产品需提供检疫合格证明。在加工制作环节，配餐单位需遵守严格的卫生操作规程，确保食品加工过程卫生。同时，学校对加工场所进行定期消毒，防止交叉污染。在配送服务方面，学校要求配餐单位使用符合卫生标准的配送车辆，并确保食品在配送过程中保持温度和卫生。

(3)学校应建立食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急机制。例如，某中学在发现一批配送的蔬菜农药残留超标后，迅速采取措施，暂停使用该供应商的蔬菜，并对已配送到校的蔬菜进行检测，确保学生健康。此外，学校还定期组织食品安全培训，提高配餐单位工作人员的食品安全意识和操作技能。通过这些措施，学校有效提升了配餐过程监管水平，为学生提供了安全、营养的膳食保障。

四、食品安全与营养管理

(1)食品安全与营养管理是学校集中配餐制度的核心内容。为确保学生饮食安全，学校需建立健全食品安全管理体系，从原料采购、加工制作、储存运输到最终配送，每个环节都要严格把控。以某地区一所中学为例，该校在食品安全管理方面投入了大量资源，包括对配餐单位的定期检查和抽检