学校集体用餐管理制度(通用3).docxVIP

PAGE

1-

学校集体用餐管理制度(通用3)

一、总则

本制度旨在规范学校集体用餐管理，保障师生用餐安全与卫生，营造良好的用餐环境。第一条，学校应建立健全集体用餐管理制度，明确各部门职责，确保制度有效执行。第二条，学校应定期对用餐场所、设施进行维护和检查，确保其符合卫生标准，保障师生用餐安全。第三条，学校应加强用餐人员的培训，提高其食品安全意识和操作技能，确保食品加工、分发、供应等环节符合规范要求。

第四条，学校应制定合理的用餐时间表，合理安排师生用餐时间，避免拥挤和混乱。第五条，学校应加强对用餐秩序的管理，确保师生能够安静、有序地用餐，维护良好的用餐环境。第六条，学校应建立食品安全应急预案，一旦发生食品安全事故，能够迅速采取有效措施，确保师生健康安全。

第七条，学校应定期对集体用餐管理制度进行评估和修订，以适应新的食品安全标准和师生需求。第八条，学校应加强与家庭、社会的沟通与合作，共同关注和支持学校集体用餐管理工作。第九条，学校应鼓励师生积极参与集体用餐管理的监督工作，共同维护良好的用餐秩序。第十条，本制度自发布之日起实施，学校各部门应严格按照制度规定执行。

二、用餐场所与设施管理

(1)学校应确保集体用餐场所满足食品安全要求，面积不少于每生0.8平方米，并设有独立的食品加工区、清洗消毒区、储藏区和就餐区。例如，某学校食堂面积达1000平方米，能同时容纳3000名学生用餐。

(2)食堂设施应包括冷藏设备、冷冻设备、烹饪设备、洗涤消毒设备等，并定期进行维护和检查。数据显示，该校食堂每年对设施进行两次全面检修，确保设备运行正常。此外，食堂还配备了紫外线消毒灯，每日对就餐区域进行消毒。

(3)食堂墙壁、地面、门窗等设施应采用易清洁、防霉变、防滑的材料，并定期清洗消毒。以某学校食堂为例，其墙壁采用抗菌瓷砖，地面铺设防滑地砖，门窗采用不锈钢材质，确保了用餐环境的卫生与安全。同时，食堂还设置了专门的废弃物处理设施，每日对垃圾进行分类收集和处理。

三、用餐时间与秩序管理

(1)学校应科学合理地安排用餐时间，确保师生有充足的时间用餐。根据学生的作息时间，规定早餐时间为7:00-7:30，午餐时间为11:30-12:30，晚餐时间为17:00-17:30。同时，学校还将根据实际情况调整用餐时间，如节假日或特殊情况下的用餐时间。

(2)为了维护良好的用餐秩序，学校制定了详细的用餐规范。要求学生在规定的用餐时间内进入食堂，排队取餐时保持安静、有序，不得插队或大声喧哗。食堂入口处设有排队标识，并配备专门的工作人员进行引导和管理。此外，学校还通过广播系统提醒学生遵守用餐纪律，培养良好的用餐习惯。

(3)食堂内设置专门的就餐区域，分为学生区、教职工区等，确保不同身份的用餐者能够在舒适、安静的环境中用餐。学生就餐时，应遵循“先来后到”的原则，依次就坐，不得随意换位或占座。食堂还将设立文明用餐监督员，对学生的用餐行为进行监督，及时纠正不良习惯。同时，学校还鼓励学生开展文明用餐活动，如“光盘行动”，倡导节约粮食，共同营造良好的用餐氛围。

四、食品安全与卫生管理

(1)学校食品安全与卫生管理是保障师生身体健康的重要环节。首先，学校食堂应严格遵循国家食品安全法规，确保采购的原材料新鲜、卫生，严禁使用过期、变质或不符合食品安全标准的食品。食堂应建立健全食品采购、验收、储存、加工、销售、清洗消毒等环节的规章制度，并实施全程监控。

为提高食品安全管理水平，学校定期对食堂工作人员进行食品安全知识与操作技能培训，确保他们具备必要的食品安全意识和处理突发事件的能力。此外，学校食堂还配备了食品安全检测设备，对食品进行抽样检测，确保食品质量符合国家标准。

(2)食堂的卫生管理同样至关重要。食堂内所有设备、用具、餐具等均需符合卫生标准，定期进行清洗、消毒。食堂工作人员需穿戴整洁的工作服，佩戴卫生帽，保持个人卫生。学校食堂每年进行两次全面卫生大扫除，确保食堂环境干净、整洁。

在食堂操作过程中，工作人员应严格遵守卫生操作规程，如生熟食品分开处理、加工过程中避免交叉污染等。为加强卫生管理，学校还设立了食品安全与卫生监督小组，负责对食堂卫生状况进行日常检查，及时发现并纠正卫生问题。

(3)学校应加强对食品安全与卫生管理工作的宣传和教育，提高师生食品安全意识。通过举办食品安全知识讲座、悬挂宣传标语、发放宣传资料等形式，普及食品安全知识。同时，学校鼓励师生积极参与食品安全监督，设立食品安全举报电话和举报箱，对违反食品安全规定的行为进行举报。

学校还定期邀请食品安全专家对食堂进行评估和指导，确保食堂在食品安全与卫生管理方面持续改进。此外，学校与当地卫生监督部门保持密切沟通，共同维护校园食品安全环境，保障师生身体健康。

五、奖惩与监督

(1)学校设立食品安全与卫生管理奖惩制度，对