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学校配餐管理制度(精选11)

一、总则

学校配餐管理制度第一章总则

(1)为加强学校配餐管理工作，确保师生饮食安全，提高配餐服务质量，特制定本制度。本制度适用于学校所有配餐活动，包括但不限于食堂、小卖部、送餐服务等。

(2)学校配餐工作应遵循“安全第一、营养均衡、方便快捷、经济实惠”的原则，确保食品原料采购、加工制作、供应配送等环节符合国家相关法律法规和食品安全标准。

(3)学校成立配餐管理领导小组，负责制定配餐管理制度，监督实施配餐工作，协调解决配餐过程中的问题。领导小组下设办公室，负责具体执行配餐管理工作，包括食品采购、库存管理、卫生监督、人员培训等。

学校配餐管理制度第一章总则

(1)学校配餐工作应建立健全食品安全责任制，明确各环节责任人，确保食品安全管理责任落实到人。配餐工作人员必须具备相应的职业资格，通过专业培训，熟悉食品安全知识，提高食品安全意识。

(2)学校应定期对配餐工作人员进行健康检查，确保其身体健康，无传染病、皮肤病等疾病。对患有不适于从事配餐工作的疾病的人员，应及时调整其工作岗位。

(3)学校应建立食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯、去向可查询，对不合格食品进行及时处理，防止流入师生餐桌。同时，加强食品添加剂管理，严格控制食品添加剂的使用，确保食品安全。

学校配餐管理制度第一章总则

(1)学校配餐工作应严格执行国家食品安全标准和地方性规定，对食品原料的采购、储存、加工、销售等环节进行全程监控，确保食品质量安全。

(2)学校应加强食品原料采购管理，严格筛选供应商，确保原料质量。对采购的食品原料进行严格检验，不合格的原料不得入库、使用。

(3)学校应加强食品加工制作环节的管理，规范操作流程，确保食品加工环境卫生、设施设备齐全，防止交叉污染。对食品加工过程中的温度、时间、原料配比等进行严格控制，确保食品质量和营养。

学校配餐管理制度第一章总则

(1)学校应建立健全食品卫生管理制度，对食堂、小卖部、送餐服务等配餐场所进行定期卫生检查，确保场所清洁、卫生、整洁。

(2)学校应加强对配餐场所的设施设备维护，确保设施设备符合食品安全要求，定期进行消毒和清洗，防止细菌滋生。

(3)学校应定期对配餐工作人员进行食品安全和卫生知识培训，提高其食品安全意识和操作技能，确保食品卫生安全。

学校配餐管理制度第一章总则

(1)学校应建立健全食品安全事故应急预案，明确事故报告、处理、调查、整改等程序，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。

(2)学校应加强对食品安全事故的监测和报告，对食品安全事故进行调查处理，及时消除安全隐患，防止类似事故再次发生。

(3)学校应定期对配餐管理工作进行总结和评估，不断完善配餐管理制度，提高配餐服务质量，保障师生饮食安全。

二、配餐原则与标准

学校配餐管理制度第二章配餐原则与标准

(1)学校配餐应坚持营养均衡原则，根据不同年龄段学生的生理需求，合理搭配膳食，确保学生摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素。

(2)配餐标准应符合国家食品安全标准和地方卫生规范，包括食品原料的采购、加工、储存、运输和供应等环节，确保食品质量符合健康要求。同时，应考虑季节变化和地域特点，调整食谱，提供多样化的菜品。

(3)学校配餐应注重食品安全，严格执行食品卫生法规，确保食品加工、储存、运输和供应过程中的卫生条件，防止食品污染和食源性疾病的发生。

学校配餐管理制度第二章配餐原则与标准

(1)学校配餐应遵循营养学原理，根据学生年龄、性别、身高、体重等生理指标，科学制定每日营养摄入量，确保学生获得全面、均衡的营养。

(2)配餐食谱应包含主食、副食、汤品、水果等多种食物，注重食物多样性和色香味俱佳，提高学生的食欲和营养摄入。同时，应定期更新食谱，避免营养单一和食物重复。

(3)学校配餐应关注学生的饮食习惯和口味偏好，适当调整菜品口味，满足不同学生的需求。在保证营养均衡的前提下，尽量满足学生的个性化饮食需求。

学校配餐管理制度第二章配餐原则与标准

(1)学校配餐应注重食品安全管理，严格执行食品采购、加工、储存、运输和供应等环节的卫生规范，确保食品从源头到餐桌的安全。

(2)学校应建立健全食品安全追溯体系，对食品原料来源、加工过程、运输配送等环节进行全程监控，一旦发现问题，能够迅速追踪溯源，及时采取措施。

(3)学校应定期对配餐人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能，确保配餐过程中的食品安全。同时，加强与卫生监督部门的沟通合作，共同维护校园食品安全。

三、配餐流程与管理

学校配餐管理制度第三章配餐流程与管理

(1)学校配餐流程分为采购、加工、储存、配送和反馈五个环节。采购环节中，学校每年对供应商进行公开招标，选取资质齐全、信誉良好的供应商，确保原料质量。例如，2