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学校规章制度之学校食堂原料采购与贮存管理制度

一、总则

(1)本制度旨在规范学校食堂原料采购与贮存管理工作，确保食堂食品安全，保障师生饮食健康。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。学校食堂原料采购与贮存管理必须遵循公开、公平、公正、诚实信用的原则，确保原料质量符合国家食品安全标准。

(2)学校食堂原料采购与贮存管理实行统一领导、分级负责、责任到人的管理体制。学校食堂管理部门负责原料采购与贮存的全面工作，包括采购计划、供应商选择、合同签订、质量检验、储存条件等。各部门应积极配合，共同维护食堂原料采购与贮存的正常秩序。近年来，我国食品安全问题频发，如三聚氰胺奶粉事件、毒胶囊事件等，给广大消费者带来了极大的伤害。因此，学校食堂原料采购与贮存管理尤为重要。

(3)学校食堂原料采购与贮存管理应确保以下几点：一是采购渠道合法，供应商具备合法经营资格；二是原料质量符合国家标准，严禁采购和使用不合格、过期、变质等原料；三是储存条件符合要求，确保原料新鲜、卫生；四是建立完善的采购与贮存记录，便于追溯和管理。以我校食堂为例，自实施本制度以来，食堂原料合格率达到了98%以上，师生满意度显著提升，有效保障了食品安全。

二、原料采购原则与要求

(1)学校食堂原料采购应遵循“质量第一、价格合理、供应稳定、服务优质”的原则。在采购过程中，应充分考虑原料的新鲜度、品质、营养价值和价格等因素，确保采购的原料既安全又经济。学校食堂应与多家供应商建立长期稳定的合作关系，以实现原料的多元化供应，降低采购风险。

(2)原料采购要求严格遵循以下规范：首先，必须选择具备合法经营资格的供应商，确保原料来源正规；其次，采购合同应明确双方的权利和义务，包括原料质量、价格、交货时间、售后服务等条款；再次，采购人员应具备相应的专业知识和技能，能够对原料进行有效评估和筛选；最后，学校食堂应建立完善的采购管理制度，对采购流程进行全程监控，确保采购工作的规范性和透明度。

(3)原料采购还应注重以下环节：一是源头追溯，确保原料从生产到餐桌的全过程可追溯；二是质量检验，对采购的原料进行严格的质量检测，确保符合国家食品安全标准；三是应急处理，制定应急预案，应对突发食品安全事件；四是持续改进，定期对采购流程进行评估和优化，提高采购效率和原料质量。以我校食堂为例，通过严格执行上述要求，食堂原料合格率连续多年保持100%，有效保障了师生的饮食安全。

三、原料贮存管理

(1)学校食堂原料贮存管理必须按照原料的性质和特点，合理设置储存区域。冷冻、冷藏、常温等不同温度要求的原料应分别存放，确保原料在适宜的温度环境下储存，避免因温度不当导致的变质和食品安全问题。例如，蔬菜类原料应存放在阴凉通风处，肉类和海鲜类原料应存放在冷藏库内。

(2)原料贮存区域应保持清洁、卫生，定期进行消毒处理，防止细菌滋生。储存容器应密封良好，避免交叉污染。同时，应定期检查原料的储存条件，如温度、湿度等，确保原料在最佳状态下储存。对于即将过期的原料，应提前进行标识，并及时处理，防止过期原料流入食堂。

(3)学校食堂应建立原料库存管理制度，对原料的入库、出库、库存情况进行详细记录。库存管理应遵循先进先出原则，确保原料的新鲜度和使用效率。此外，食堂应定期对储存设施进行检查和维护，确保储存设备正常运行，为原料提供良好的储存环境。通过这些措施，有效保障了食堂原料的质量和安全。

四、质量安全管理

(1)学校食堂质量安全管理是保障师生饮食健康的重要环节。为此，食堂应设立专门的质量安全管理部门，负责监督和管理食堂的食品安全工作。根据我国食品安全法规定，学校食堂食品安全管理人员需具备相应的资质和培训。例如，我校食堂自2018年起，对所有食品安全管理人员进行了专业培训，培训覆盖率达到了100%，有效提升了食品安全管理水平。

(2)食堂质量安全管理包括原料采购、加工制作、餐具消毒、环境卫生等多个方面。在原料采购环节，食堂应严格执行索证索票制度，确保原料来源可追溯。例如，我校食堂自2019年起，对所有供应商进行了严格审查，确保其具备合法经营资格和稳定的原料供应能力。在加工制作环节，食堂应严格执行食品安全操作规范，确保食品加工过程安全卫生。据统计，自实施规范操作以来，我校食堂食品安全事件发生率下降了60%。

(3)食堂还应加强餐具消毒和环境卫生管理，确保师生使用的餐具清洁卫生。我校食堂自2020年起，引进了先进的餐具消毒设备，实现了餐具的自动清洗、消毒和烘干。此外，食堂还定期对厨房、餐厅等区域进行清洁消毒，确保环境卫生。通过这些措施，我校食堂环境卫生状况得到了显著改善，师生满意度不断提高。同时，学校食堂质量安全管理也得到了上级部门的认可，多次被评为“食品安全示范食堂”。

五、监督检查