食品营养绪论课件.ppt

;健康高于一切;1、当代大学生饮食现状

2、食物营养与健康基本知识

3、国内外的营养状况

4、合理营养与健康的关系;1、为了爱美，不肯多吃，尤其是部分女同学，为减肥而节食，

结果：引起贫血、B族维生素不足，热量摄取超低;2、蔬菜水果摄取较少

结果：影响维生素、矿物质的摄取和供给，极易引起神经衰弱、贫血、失眠、便秘、感冒发烧等。;3、考试期间或集体活动时间，饱一顿，饥一顿，饮食不定时；或为了节省时间以方便面、面包等零食度日

结果：极易导致营养不良、胃炎以及消化性溃疡等疾病。

;4、很少有喝牛奶或豆浆

结果：导致维生素B2、钙质的摄取量偏低，引发口角炎、食欲不振、腿脚抽筋、出虚汗、注意力不集中等症状

;5、起床太晚，来不及吃早餐或以零食代替早餐

结果：导致营养不良，引起上午3－4节课注意力不集中、嗜睡、影响上午的学习效率。;6、经常光顾大排挡、地摊

结果：在外用餐卫生难保，导致肝炎、急性胃肠炎患病率攀升

;7、零食不离嘴，部分同学经常口渴时以喝饮料代替白开水，且缺乏运动。

结果：摄入的糖分及热量过高，导致体重上升，引起肥胖。;食物营养与健康基本知识;2．食品(Food)

食品定义：根据我国1995年通过的《食品卫生法》的规定：食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品”。

例如：肉类、红枣是食品，人参、当归则不能视为食品;食品的作用：

(1)为机体提供一定的能量和营养素，满足人体营养需要。

(2)满足人们感官要求，即满足人们对食品的不同嗜好和要求，如对食品色、香、味等的需要。

;3．营养（Nutrition）

营养定义：原义为“谋求养生”；是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。;营养的核心：是研究“吃”的科学，就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”。

合理营养的意义：促进生长发育；防治疾病；增进智力；促进优生；增加机体免疫功能；促进健康长寿。;4．营养素（Nutrients）

营养素定义：是指保证人体生长、发育、繁衍和??持健康生活的物质，目前已知有40～45种人体必需的营养素，其中人体最主要的营养素有碳水化合物、蛋白质、脂类、水、矿物质、维生素。;5、健康（Health）

健康定义：是指不仅不生病，而且机体与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对平衡，有适应社会生活的能力。;国内外的营养状况;2、我国的营养状况：

城乡及地区发展不平衡。尤其是贫困山区儿童存在很高比例的营养缺乏，例如佝偻病在贫困山区儿童中高达74％。;(1)从营养改善角度看：

①居民膳食质量明显提高。

②儿童青少年生长发育水平稳步

提高。

③儿童营养不良患病率显著下降。

④居民贫血患病率有所下降。;(2)从居民营养与健康存在问题看：

①城市居民膳食结构不尽合理。

②一些营养缺乏病依然存在。

③慢性非传染性疾病患病率上升迅速。;我国政府根据本次调查结果，从国情出发，从急需入手，以不失时机和分类指导为原则，将从政策支持、市场指导和群众教育三方面加强居民营养改善和慢性病预防工作：

★第一，加强政府的宏观指导，尽快制定相关法规，将国民营养与健康改善工作纳入国家与地方政府的发展规划；

★第二，加强对农业、食品加工、销售流通等领域的科学指导，发挥其在改善营养与提高人民健康水平中的重要作用；

★第三，加强公众教育，倡导平衡膳食与健康生活方式，提高居民自我保健意识和能力。;合理营养与健康的关系;二、提高智力

（1）营养状况对人的智力影响极大。

（2）实例：非洲地区的孕妇、儿童由于营养不良，学习能力明显受阻。;三、促进优生

举例：孕妇饮食营养对婴儿体质及智力的影响

如：饮食中缺乏叶酸：引起胎儿神经管畸形

饮食中缺乏B12：产生水脑现象;四、增强机体免疫力

1、营养不良者，免疫力低下，易受各种病菌的

侵害。

2、食物中的一些营养物质如维生素C、维生素A

等具有提高机体免疫力的作用。;五、防治疾病，促进健康长寿

缺乏某些营养素会导致某些疾病的发生，如缺碘，导致甲状腺肿，缺维生素A导致夜盲症等

均衡饮食，避免热量和脂肪摄取过多，可防止高血压、糖尿病、心血管疾病等的发生，达到延年益寿的目的。

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