《菜肴基础知识及营养卫生》有答案.docx

《菜肴基础知识及营养卫生》

1.????????含秋水仙碱，若加工不彻底，进入人体内会被氧化成二秋水仙碱，对身体组织产生刺激作用，导致食物中毒。[填空题]*

_________________________________(正确答案鲜黄花菜)

答案解析：

鲜黄花菜

民间菜亦称?????????，是指城镇、乡村居民日常所烹饪的菜肴，是中式菜肴的根本。[填空题]*

_________________________________(正确答案家常菜)

答案解析：

家常菜

食具的物理消毒方法包括电子消毒法、?????????以及???????。