612油脂学案-高二下学期化学选择性必修3.docx

第二课时油脂

学习目标1.知道油脂的概念、组成和结构特点,比较油和脂肪的结构特征以预测它们可能的性质。2.掌握油脂的主要化学性质,会书写油脂皂化、水解的化学方程式。能列举油脂的用途及其对生命活动的重要性。

一、油脂的组成、结构与分类

1.组成

(1)油脂是由和形成的酯,属于类化合物。?

(2)组成元素:。?

2.结构

油脂的结构可表示为。?

3.分类

4.常见的高级脂肪酸

名称

饱和脂肪酸

不饱和脂肪酸

软脂酸

硬脂酸

油酸

亚油酸

结构简式

C15H31COOH

C17H31COOH

1.下列说法正确的是()

A.花生油是纯净物,油脂是油和脂肪的总称

B.不含杂质的油脂是纯净物

C.动物脂肪和矿物油都属于油脂

D.同种同酸甘油三酯可组成纯净物,同种异酸甘油三酯也可组成纯净物

2.下列物质属于油脂的是()

A.煤油 B.润滑油

C.凡士林 D.牛油

3.下列关于油脂的结构的说法不正确的是()

A.油脂是由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯

B.R1、R2、R3可以相同,也可以不同

C.若R1、R2、R3相同,称为单甘油脂

D.若R1、R2、R3都是不饱和烃基,称为混甘油酯

【题后归纳】酯和油脂的区别

(1)酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所形成的酯,因而它是酯中特殊的一类物质。二者都能发生水解反应,具有酯的性质。

(2)天然油脂大多数是混甘油酯,都是混合物,无固定的熔、沸点,而一般酯类是纯净物,有固定的熔、沸点。

二、油脂的性质及应用

1.油脂的性质

(1)物理性质

油脂都溶于水,溶于乙醇、乙醚等有机溶剂,密度一般比水。?

天然油脂大多是,固定的熔、沸点。?

(2)化学性质

①油脂的水解:油脂(以硬脂酸甘油酯为例)在脂肪酶的作用下水解的化学方程式是?。?

油脂(以硬脂酸甘油酯为例)与碱(如NaOH)作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为反应,反应方程式为??,?

产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。

②油脂的氢化:由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物,而高级脂肪酸中,既有饱和的,又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些性质,例如油酸甘油酯可以和氢气加成生成硬脂酸甘油酯,其反应的化学方程式是?。?

说明:油脂的氢化又叫油脂的,得到的产物又称为“氢化油”或“硬化油”。可以用于生产人造奶油。?

2.肥皂的制备与去污原理

(1)肥皂的生产流程

(2)盐析

工业上利用油脂在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分),反应完毕后加食盐进行盐析,因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度,使混合液分成上下两层,上层为高级脂肪酸钠盐,下层为甘油和食盐水的混合液。此过程为物理过程,且可逆。

(3)去污原理

肥皂存在亲水基和憎水基两部分,位于分子的两端。在洗涤时,亲水基溶于水中,憎水基则插入油滴中,在水和外力的作用下完成去污过程。

1.从化学成分上讲,油脂属于酯类化合物,对于油脂和酯类化合物认识正确的是()

A.油和脂肪都属于酯类化合物,所以油和脂肪的结构相似

B.油脂不是高分子化合物,自然界中的油脂是混合物,以甘油三酯为主要成分

C.油脂是高分子化合物,自然界中的油脂是纯净物,以甘油三酯形式存在

D.油脂属于酯类化合物,天然油脂是纯净物,没有固定熔、沸点

2.区别植物油和矿物油的正确方法是()

A.加酸性高锰酸钾溶液、振荡

B.加NaOH溶液,煮沸

C.加新制氢氧化铜悬浊液,煮沸

D.加溴水,振荡

3.下列关于皂化反应的说法中错误的是()

A.油脂经皂化反应后,生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液

B.加入食盐可以使肥皂析出,这一过程叫盐析

C.加入食盐搅拌后,静置一段时间,溶液分成上下两层,下层是高级脂肪酸钠

D.发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠

【题后归纳】油脂和矿物油的比较

物质

油脂

矿物油

脂肪

油

组成

多种高级脂肪酸

的甘油酯

多种烃(石油及

其分馏产品)

含饱和烃基多

含不饱和烃基多

性质

固态或半固态

液态

具有烃的性

质,不能水解

具有酯的性质,能水解,有的油脂兼有烯烃的性质

鉴别

加含酚酞的NaOH溶液,加热,红色变浅

加含酚酞的NaOH溶液,加热,无变化

1.下列说法错误的是()

A.植物油氢化过程中发生了加成反应

B.油脂属于高分子化合物