2022年河南省对口升学烹饪类专业真题 .pdf

2021年河南省对口升学烹饪类

专业课试题卷

河南省2022年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试

烹饪类专业课试题卷

兮生意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效

一.♦制息〔中大烹调技艺1-20;中XSAttt2M0.每息2分.共80分.每小

I!中只有一个逸哽是正嘲的.谪将正■逸项涂在善1!卡上〕

1.喝命噂的时候的加力■戒缓菁味是布用咏萱的

A.变调现象B.消««*

C.相策现寮D.比*«t

2.动物性康林中含*血红素，当油混升至85C的时候，触内肉的II色为

A.株红色B.陪红色

C,灰白色D.几乎不变化

3.适合沸水橘焊水的原点是

A.山药B.土!L

C.笋D.黄花菜

4.望合盐发的干»«H是

A.“B.木耳

C.ftMlD・

5.大锦勺是指将妙勺内原料一次性做■转的朝勺方法.

A.90。B・r

C.27妒D・36Q°

6.第花殆花刀是在康料上郦上徵翌交销的刀纹，筒刀相交为

A.30°——B.6

C.90°D.1200

7.一船不逸择，制蒙域.

A.柳啊木B.物秘木C.段列木D.树木

点饪宴专史课迷息卷＜1IC#7IJ

8.用扰水洗涤叶栗类藏某时.it水的浓度一般为

A.1%B.2%

9.制作.凤尾虾时，去美、去充.虾尾一般目下话尾充.

1*2B.3-4

C・5-6D・7-8

以下菜肴中，考栗的代表某是

A.大肃干丝B.盲保可丁

c.油＜44D.白云精手

II.我SI第一却菅琳卫生学专著是

A.正B.?吕氏春秋•本咏・？

c.?千金5P.?««*＜?

敝肉物因含*,可催化H肉朱白娘水解・从而促进摩料欹化.

A.磺酸紫钠B.

C.木底蛋白・胺蛋白0

制作•蛛袖牛肉时.主料上菜宜逸用

A.全＞frt帝清山浆

C.苏打粉浆簧黄