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幼儿园食堂人员考试及答案--第1页
槐荫区青少年宫第一幼儿园
食堂从业人员培训测试题
考试时间姓名得分
一、填空题
1、食堂从业人员做到四勤：、、
、。
2、食堂食品留样不少于克，置于冷藏设备保存小时以上。
3、三无食品指的是：、、
。
4、对人体有害的食品添加有：、、、、
等。
5、常见的植物性食物中毒
有：、、、、等。
6、留样分哪五步：〔1〕、〔2〕、
〔3〕、〔4〕、
〔5〕。
二、单项选择题：
1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：〔〕
A．保持100度10分钟以上B．保持100度5分钟以上
C．保持85度30分钟以上D．以上都不对
幼儿园食堂人员考试及答案--第1页
幼儿园食堂人员考试及答案--第2页
、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：〔〕
A．5CM以上B．10CM以上
C．15CM以上D．20CM以上
3、各种食品原料在运用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________
清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在运用前应对外壳进展清洗，
必要时消毒处理。〔〕
A．分别B．分池C．分时D．分人
4、须要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。
〔〕
A．冷冻冷却冷藏B．冷藏冷却冷藏
C．冷藏冷冻冷藏D．冷冻冷却冷藏E．以上都
不是
5、以下哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。〔〕
A．生、熟食品分开存放B．鱼肉蔬菜同一
个砧板切配
C．消毒好的餐具摆放在保洁柜D．以上都是
E．以上都不是
1、以下哪些人员不得从事接触干脆入口食品的工作：〔〕
A．痢疾B．甲型
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