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食品行业的食品生产与农业资源考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对食品行业食品生产过程及农业资源利用的理解和掌握程度，评估其专业知识及实际应用能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品生产过程中，下列哪项不是导致食品腐败变质的主要原因？（）

A.霉菌生长

B.酵母发酵

C.细菌繁殖

D.光照照射

2.下列哪种作物是我国农业生产中主要的粮食作物？（）

A.水稻

B.小麦

C.玉米

D.大豆

3.在食品生产中，下列哪种添加剂对人体健康影响较小？（）

A.硝酸盐

B.防腐剂

C.糖精

D.食用香精

4.下列哪项不是食品加工过程中常见的卫生控制措施？（）

A.清洁生产环境

B.使用新鲜原料

C.严格控制温度

D.长期储存

5.下列哪种食品属于发酵食品？（）

A.粮食

B.蔬菜

C.面食

D.发酵乳制品

6.我国《食品安全法》规定，食品生产者应当建立（）制度。

A.食品生产许可

B.食品安全追溯

C.食品质量检测

D.食品从业人员培训

7.下列哪种食品添加剂在食品中的含量不宜过多？（）

A.糖

B.盐

C.食用香精

D.胶原蛋白

8.下列哪种食品属于高风险食品？（）

A.蔬菜

B.水果

C.熟肉制品

D.米面制品

9.食品生产过程中，防止食品交叉污染的措施不包括（）。

A.分区管理

B.清洁生产环境

C.使用一次性手套

D.长期储存

10.下列哪种食品属于高盐食品？（）

A.蔬菜

B.水果

C.熟肉制品

D.米面制品

11.下列哪种食品属于高糖食品？（）

A.蔬菜

B.水果

C.熟肉制品

D.米面制品

12.下列哪种食品属于高脂肪食品？（）

A.蔬菜

B.水果

C.熟肉制品

D.米面制品

13.下列哪种食品属于高蛋白质食品？（）

A.蔬菜

B.水果

C.熟肉制品

D.米面制品

14.下列哪种食品属于高纤维食品？（）

A.蔬菜

B.水果

C.熟肉制品

D.米面制品

15.下列哪种食品属于高钙食品？（）

A.蔬菜

B.水果

C.熟肉制品

D.米面制品

16.下列哪种食品属于高锌食品？（）

A.蔬菜

B.水果

C.熟肉制品

D.米面制品

17.下列哪种食品属于高铁食品？（）

A.蔬菜

B.水果

C.熟肉制品

D.米面制品

18.下列哪种食品属于高磷食品？（）

A.蔬菜

B.水果

C.熟肉制品

D.米面制品

19.下列哪种食品属于高钾食品？（）

A.蔬菜

B.水果

C.熟肉制品

D.米面制品

20.下列哪种食品属于高钠食品？（）

A.蔬菜

B.水果

C.熟肉制品

D.米面制品

21.下列哪种食品属于高镁食品？（）

A.蔬菜

B.水果

C.熟肉制品

D.米面制品

22.下列哪种食品属于高铜食品？（）

A.蔬菜

B.水果

C.熟肉制品

D.米面制品

23.下列哪种食品属于高锰食品？（）

A.蔬菜

B.水果

C.熟肉制品

D.米面制品

24.下列哪种食品属于高硒食品？（）

A.蔬菜

B.水果

C.熟肉制品

D.米面制品

25.下列哪种食品属于高铬食品？（）

A.蔬菜

B.水果

C.熟肉制品

D.米面制品

26.下列哪种食品属于高钼食品？（）

A.蔬菜

B.水果

C.熟肉制品

D.米面制品

27.下列哪种食品属于高钴食品？（）

A.蔬菜

B.水果

C.熟肉制品

D.米面制品

28.下列哪种食品属于高氟食品？（）

A.蔬菜

B.水果

C.熟肉制品

D.米面制品

29.下列哪种食品属于高碘食品？（）

A.蔬菜

B.水果

C.熟肉制品

D.米面制品

30.下列哪种食品属于高砷食品？（）

A.蔬菜

B.水果

C.熟肉制品

D.米面制品

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.食品生产中，以下哪些是确保食品安全的关键控制点？（）

A.原料采购

B.生产过程管理

C.产品储存

D.销售渠道

2.以下哪些因素会影响食品的品质？（）

A.原料质量

B.生产工艺

C.环境条件

D.消费者喜好

3.食品添加剂的作用包括哪些？（）

A.改善食品感官属性

B.防止食品腐败变质

C.增加食品营养价值