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山东学校食堂陪餐制度规定

一、制度背景与目的

随着我国社会经济的快速发展，人民群众的生活水平不断提高，对食品安全的要求也越来越高。近年来，学校食堂食品安全问题频发，不仅影响了学生的身体健康，也引发了社会广泛关注。据相关数据显示，我国学校食堂食品安全问题投诉量逐年上升，其中不乏食物中毒、食品卫生不达标等严重事件。为了保障广大师生的饮食安全，维护学校正常的教育教学秩序，我国教育部联合国家卫生健康委员会等部门于2019年发布了《关于进一步加强学校食堂食品安全管理的通知》，明确提出要建立健全学校食堂陪餐制度。

学校食堂陪餐制度旨在通过校领导、教师、家长等陪餐人员的参与，加强对学校食堂食品安全的管理和监督，确保学生饮食安全。根据《通知》要求，各级各类学校应建立健全陪餐制度，明确陪餐人员、陪餐时间、陪餐流程等内容。据统计，截至2020年底，全国已有超过95%的中小学实施了陪餐制度，有效提升了学校食堂食品安全管理水平。

以山东省为例，自2019年全面实施学校食堂陪餐制度以来，全省各级教育行政部门和学校高度重视，积极落实陪餐制度。据统计，山东省共有中小学校食堂约3.5万个，其中已实施陪餐制度的食堂占比超过98%。通过陪餐制度的实施，山东省学校食堂食品安全问题得到了有效遏制，学生食物中毒事件发生率较实施前下降了60%。例如，济南市某中学在实施陪餐制度后，曾发生过一起食物中毒事件，但在陪餐制度的监督下，事件得到了及时处理，避免了更大的食品安全事故发生。此外，陪餐制度的实施也促进了学校食堂服务质量的提升，得到了广大师生和家长的一致好评。

二、陪餐人员及职责

(1)陪餐人员主要包括学校校长、分管领导、教师代表、家长代表及食品安全管理人员。校长作为学校食品安全的第一责任人，应亲自参与陪餐，对食堂食品安全负总责。分管领导负责监督陪餐工作的实施，确保陪餐制度落到实处。教师代表应来自不同年级和学科，代表学生利益，关注食堂饮食质量。家长代表则需从学生家长中产生，负责反映家长意见，监督食堂卫生和服务。食品安全管理人员负责提供专业指导，确保陪餐过程中的食品安全。

(2)陪餐人员职责明确，校长需定期组织召开陪餐工作会议，研究解决陪餐过程中发现的问题，并督促食堂整改。分管领导负责监督陪餐人员的工作，确保陪餐制度执行到位。教师代表需在陪餐过程中关注食品安全、食品质量、营养搭配等方面，并及时向学校反馈。家长代表则需收集家长意见，参与食堂食品安全监督，维护学生权益。食品安全管理人员负责对陪餐人员进行培训，确保其具备必要的食品安全知识。

(3)陪餐人员应严格按照规定时间参与陪餐，不得无故缺席。陪餐过程中，应认真观察食堂操作流程、食品质量、环境卫生等，对发现的问题及时记录并上报。同时，陪餐人员应与食堂工作人员保持良好沟通，共同提高食堂管理水平。学校应定期对陪餐人员的工作进行考核，对表现优秀的陪餐人员进行表彰，对工作不力的陪餐人员进行约谈或调整。通过完善陪餐人员及职责，确保学校食堂食品安全，为师生提供健康、营养、安全的饮食环境。

三、陪餐实施流程

(1)陪餐实施流程首先由学校制定陪餐计划，明确陪餐人员名单、陪餐时间、陪餐地点和陪餐内容。计划需提前一周公布，确保所有陪餐人员知晓。在陪餐当日，陪餐人员需提前10分钟到达食堂，进行签到和领取陪餐证。食堂工作人员需提前准备好陪餐人员的餐位，并确保餐品按照规定时间供应。

(2)陪餐过程中，陪餐人员需按照规定的顺序进行用餐，不得擅自更换餐品或提前离席。用餐结束后，陪餐人员需对餐品的质量、口味、卫生状况等进行评价，并将评价结果填写在陪餐记录表上。同时，陪餐人员需对食堂的卫生环境、服务态度等方面进行观察，确保食堂各项管理措施得到有效执行。

(3)陪餐结束后，陪餐人员需将陪餐记录表交还给食堂管理人员，并由管理人员汇总整理。对于陪餐过程中发现的问题，学校将组织相关部门进行整改，并及时向陪餐人员反馈整改结果。此外，学校还将定期对陪餐记录进行分析，查找食堂管理中的薄弱环节，不断优化陪餐制度，确保学校食堂食品安全和师生饮食健康。

四、陪餐记录与反馈

(1)陪餐记录是学校食堂陪餐制度的重要组成部分，它详细记录了陪餐人员对食堂食品、服务、卫生等方面的评价和反馈。陪餐记录表通常包含日期、陪餐人员姓名、餐品名称、用餐评价、问题及建议等栏目。为确保记录的准确性和完整性，陪餐人员需在用餐过程中认真填写，对发现的问题及时记录，不得遗漏。

例如，在某次陪餐过程中，陪餐人员发现食堂提供的某道菜品存在异物，立即在记录表中详细描述了菜品名称、发现的时间和具体位置，并提出建议食堂加强食材筛选和检查。这一记录为食堂管理人员提供了及时整改的依据，有效避免了类似问题再次发生。

(2)陪餐记录的反馈机制是确保食堂食品安全和服务质量的重要环节。学校食堂管理部门