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新零售便利店经营管理规范

1范围

本文件规定了新零售便利店经营管理的基本要求，以及信息管理、供

本文件规定了新零售便利店经营管理的基本要求，以及信息管理、供应链管理、商品管理、服务管理、人员管理、设备设施管理、质量管理、安全与应急管理以及评价与改进的要求。

本文件适用于湖南省内连锁经营的新零售便利店。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T5271.28—2001信息技术词汇第28部分：人工智能基本概念与专家系统

GB/T15091—1994食品工业基本术语

GB/T18106—2021零售业态分类

GB/T18883—2002室内空气质量标准

GB/T33493—2017零售商采购规程

GB/T35295—2017信息技术大数据术语GB37488—2019公共场所卫生管理规范

GB50034—2013建筑照明设计标准SB/T10465—2008连锁经营术语

SB/T10512.1—2008零售业基层岗位技能要求营业员

SB/T10512.2—2008零售业基层岗位技能要求收货员

SB/T10512.5—2008零售业基层岗位技能要求收银员

SB/T10512.6—2010零售业基层岗位技能要求前台接待员SB/T10568—2010连锁店店长岗位技能通用要求

SB/T10666—2012零售商问题商品管理规范

SB/T10705—2012零售业采购员岗位技能通用要求

SB/T10805—2012零售门店盘点管理规范

SB/T10806—2012零售店铺应急处理指南

SB/T10906—2012零售企业卖场安全要求

SB/T11084—2022便利店分类

3术语和定义

GB/T5271.28—2001、GB/T15091—1994、GB/T18106—2021、GB/T35295—2017、SB/T10465—2008和SB/T11084—2022界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1零售相关术语

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3.1.1

零售retailing

主要面向最终消费者（如居民等）的销售活动，生产资料的销售不作为零售活动。

[来源：GB/T18106—2021，2.1]3.1.2

新零售newretailing

以互联网为依托，通过运用大数据、人工智能等先进技术手段，对商品的生产、流通与销售过程进行升级改造，进而重塑业态结构与生态圈，并对线上服务、线下体验以及现代物流进行深度融合的零售

新模式。

新模式。3.1.3

大数据bigdata

具有体量巨大、来源多样、生成极快、且多变等特征并且难以用传统数据体系结构有效处理的包含大量数据集的数据。

[来源：GB/T35295—2017，2.1.1]3.1.4

人工智能artificialintelligence

一门交叉学科，通常视为计算机科学的分支，研究表现出与人类智能（如推理和学习）相关的各种功能的模型和系统。

[来源：GB/T5271.28—2001，28.01.01]

3.2便利店相关术语

3.2.1

便利店conveniencestore

满足顾客即时性、服务性等便利需求，以销售即食食品为主的小型综合零售业态。

[来源：SB/T11084—2022，3.1]3.2.2

食品food

可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只做药品用的物

质。

[来源：GB/T15091—1994，2.1]3.2.3

即食食品ready-to-eatfood

无需加热或为使口感更好而简单加热，或加调料、佐料后即可食用的食品，绝大部分需冷链运输到店、在一定温度要求下陈列。

即食食品包括鲜食食品。

[来源：SB/T11084—2022，3.4]

3.2.4

鲜食食品freshfood

保质期在解冻加热销售状态下4h以内、冷藏销售状态下72h以内、常温销售状态下96h以内，对鲜度管理要求高、日配或一日多配的食品。需冷链运输到店、在一定温度要求下陈列。

鲜食食品的细分类见附录A。

[来源：SB/T11084—2022，3.3]

3.3经营相关术语

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3.3.1

经营管理operationmanagement

对企业整个经营活动进行决策、