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四级公共营养师培训计划及教学大纲--第1页
公共营养师四级技能培训计划及教学大纲
一、培训对象：
从事或准备从事本职业的人员。
二、培训目标：
学员通过培训，系统的学习职业道德基本知识，医学基础知识，营养
学基础知识，人群营养基础知识，食物营养与食品加工基础知识，食品卫
生基础知识，膳食营养指导营养教育和社区营养管理基础知识及相关法律
法规知识，能成为餐馆酒楼、快餐公司、营养餐公司，各类食品、饮料、
保健品公司，部队、院校、厂矿、机关单位、民航、铁路、医院、养老院
等机构提供科学的膳食设计或指导；从事食物选择、食谱编制、营养评价，
营养教育和管理工作，开展营养配餐工作，提供咨询，并传授烹饪原理知
识、食品营养知识；从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知
识传播，促进社会公众健康的职业技术人员。
三、培训内容：
（1）医学基础知识
（2）常见烹饪原料的基础知识；
（3）基础营养学知识；
（4）食品安全及食物中毒及其预防；
（5）餐饮成本核算知识；
（6）有关法律知识与职业道德；
（7）营养配餐的准备；
（8）营养食谱的制定：中国膳食结构模式；不同人群的营养需求及食谱设
计；不同宴席的食谱设计；常见疾病饮食治疗及饮食禁忌等。
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四级公共营养师培训计划及教学大纲--第2页
（9）营养餐的制作。
（10）膳后总结。
（11）营养计算软件的应用。
四、培训时间：
公共营养师四级300标准学时。
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公共营养师四级培训教学计划
一、报名条件：
（１）持有高中或相关专业的中等职业学校（含中专、职校、技校）毕业
证者；
（２）持有高等学校（含大学、大专、高职）相关专业毕业证者。
（３）具有医学或食品及相关专业中专毕业证书。
（４）在本职业连续工作1年以上。
二、培训时间：300学时。
三、课时设置及课时分配：
章节内容课时
第一章法规知识职业道德10
第二章医学基础知识30
第三章营养学基础知识50
第四章烹饪原料的营养价值50
第五章食品安全及食品卫生食物中毒及其预防。30
第六章营养结构与膳食平衡，科学、合理的烹饪50
第七章食谱编制，不同人群的营养带量食谱设计及训练40
第八章营养调查，营养膳食指导及咨询、评估40
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四级公共营养师培训计划及教学大纲--第4页
公共营养师四级培训教学大纲
第一章法规、职业道德知识
第一节《中华人民共和国食品卫生法》的相关知识
第二节《食品添加剂卫生管理办法》的相关知识
第三节
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