食堂从业人员培训考试试题及答案.docxVIP

食堂从业人员培训考试试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食堂从业人员应当遵守以下哪项规定？（A）

A.食品安全法律法规

B.食堂内部规章制度

C.食堂经营策略

D.员工个人喜好

答案：A

2.以下哪种食品原料不得使用？（B）

A.新鲜蔬菜

B.变质肉类

C.精细粮食

D.新鲜水果

答案：B

3.食堂从业人员在操作过程中，以下哪项做法是正确的？（C）

A.用手直接抓取食物

B.未洗手就操作食物

C.佩戴口罩、帽子

D.穿着个人衣物操作

答案：C

4.以下哪种食品保存方法不正确？（D）

A.食品冷藏保存

B.食品冷冻保存

C.食品真空包装保存

D.食品放置在阳光下保存

答案：D

5.食堂从业人员在处理食物时，以下哪项操作是错误的？（B）

A.食品原料分开存放

B.食品原料混合存放

C.食品加工工具分开使用

D.食品加工场所清洁卫生

答案：B

6.以下哪种情况下，从业人员需要立即报告食堂负责人？（C）

A.食品原料过期

B.食品加工工具损坏

C.发现食物中毒情况

D.食堂内部员工纠纷

答案：C

7.食堂从业人员在处理食物中毒事件时，以下哪项措施是正确的？（D）

A.隐藏事实真相

B.推诿责任

C.不报告上级

D.立即报告食堂负责人，并采取措施控制事态

答案：D

8.以下哪种情况下，从业人员需要立即洗手？（B）

A.操作食物前

B.接触生食物后

C.饭后

D.洗脸后

答案：B

9.食堂从业人员在操作过程中，以下哪项做法是错误的？（A）

A.用抹布擦拭操作台

B.定期清洗操作台

C.保持操作台清洁卫生

D.使用消毒剂对操作台进行消毒

答案：A

10.以下哪种情况下，从业人员需要更换口罩？（D）

A.口罩湿了

B.口罩破了

C.口罩戴了8小时

D.口罩被污染

答案：D

二、判断题（每题2分，共30分）

11.食堂从业人员可以穿着个人衣物操作食物。（×）

12.食堂从业人员在操作过程中，可以吸烟、饮酒。（×）

13.食堂从业人员需要定期进行健康检查。（√）

14.食堂从业人员在处理食物时，可以将生食物和熟食物混合存放。（×）

15.食堂从业人员在操作过程中，可以触摸自己的面部。（×）

16.食堂从业人员在处理食物时，可以使用同一工具处理不同食物。（×）

17.食堂从业人员在操作过程中，需要保持操作台清洁卫生。（√）

18.食堂从业人员在操作过程中，需要定期洗手。（√）

19.食堂从业人员在处理食物中毒事件时，可以隐瞒事实真相。（×）

20.食堂从业人员在操作过程中，需要佩戴口罩、帽子。（√）

三、问答题（每题10分，共30分）

21.请简述食堂从业人员在操作过程中，如何保证食品安全？

答案：食堂从业人员在操作过程中，需要做到以下几点以保证食品安全：

（1）严格遵守食品安全法律法规和食堂内部规章制度；

（2）保持个人卫生，操作前洗手，佩戴口罩、帽子；

（3）食品原料分开存放，避免交叉污染；

（4）定期清洗、消毒操作台和工具；

（5）发现食物中毒事件，立即报告食堂负责人，并采取措施控制事态。

22.请简述食堂从业人员在处理食物中毒事件时，应采取哪些措施？

答案：食堂从业人员在处理食物中毒事件时，应采取以下措施：

（1）立即报告食堂负责人；

（2）停止供应可能导致食物中毒的食物；

（3）对剩余食物进行封存，待有关部门调查；

（4）协助有关部门进行调查，提供相关资料；

（5）对从业人员进行培训，加强食品安全意识。

23.请简述食堂从业人员在操作过程中，如何防止交叉污染？

答案：食堂从业人员在操作过程中，为防止交叉污染，应采取以下措施：

（1）食品原料分开存放，避免生食物和熟食物混合；

（2）使用不同工具处理不同食物，避免交叉使用；

（3）保持操作台清洁卫生，定期清洗、消毒；

（4）操作过程中，避免触摸自己的面部；

（5）发现污染现象，立即采取措施进行处理。