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学校及幼儿园集中用餐食品安全岗位责任制度

一、总则

一、总则

学校及幼儿园集中用餐食品安全岗位责任制度旨在确保广大师生的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，保障学生身体健康。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我国实际情况，特制定本制度。我国食品安全监管体系不断完善，近年来，国家在食品安全监管方面投入大量资源，食品安全监管人员数量逐年增加，食品安全监管力度不断加大。据必威体育精装版数据显示，全国食品安全监管部门共有近10万名执法人员，食品安全监管覆盖率达到100%。然而，食品安全事故仍时有发生，特别是学校及幼儿园等集中用餐场所，食品安全问题更是备受关注。2019年，全国共发生食物中毒事件540起，中毒人数达2.2万人，其中学校及幼儿园食物中毒事件占比高达30%。为有效防范和减少食品安全事故，确保广大师生“舌尖上的安全”，特制定本制度。

二、食品安全责任主体

学校及幼儿园集中用餐食品安全责任主体包括学校、幼儿园、餐饮服务单位、食品供应单位以及相关部门。学校及幼儿园是食品安全的第一责任人，应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理责任，加强食品安全宣传教育，确保食品安全。餐饮服务单位应具备相应的资质，严格遵守食品安全法律法规，确保食材采购、加工、储存、供应等环节的食品安全。食品供应单位应保证所供应食品的质量安全，不得提供过期、变质、有毒有害的食品。相关部门应加强对学校及幼儿园集中用餐食品安全工作的监督管理，对违法行为进行查处。

三、食品安全管理制度

学校及幼儿园集中用餐食品安全管理制度应包括以下内容：首先，建立健全食品安全管理体系，明确食品安全管理组织架构，明确各部门、各岗位的食品安全职责。其次，加强食品采购管理，严格审查供应商资质，确保食品来源可追溯。再次，严格执行食品加工操作规程，加强食品加工过程中的卫生管理，防止交叉污染。此外，加强食品储存管理，确保食品储存条件符合要求，防止食品变质。最后，建立健全食品安全事故应急预案，定期开展食品安全检查，及时发现和消除食品安全隐患。通过以上措施，确保学校及幼儿园集中用餐食品安全，为师生创造一个健康、安全的饮食环境。

二、食品安全责任分工

(1)学校及幼儿园负责人是食品安全工作的第一责任人，负责全面领导、组织和协调食品安全管理工作。他们需要制定食品安全管理制度，确保各项措施得到有效执行，并定期对食品安全工作进行监督检查。此外，负责人还需负责建立健全食品安全责任体系，明确各部门、各岗位的食品安全职责，确保食品安全工作责任到人。

(2)教务部门负责组织食品安全教育和培训，提高师生食品安全意识。他们需要定期开展食品安全知识讲座，普及食品安全法律法规，使师生了解食品安全的重要性。同时，教务部门还要负责监督学校食堂、小卖部等食品供应单位的食品安全管理工作，确保食品质量。

(3)后勤部门负责学校食堂、小卖部等食品供应单位的日常运营管理，包括食品采购、储存、加工、供应等环节。后勤部门需要严格按照食品安全标准，对食品进行检验检测，确保食品质量安全。此外，后勤部门还要定期对食品供应单位进行食品安全检查，发现问题及时整改，确保食品安全工作落到实处。同时，后勤部门还需与食品供应单位签订食品安全责任书，明确双方责任，共同保障食品安全。

三、食品安全管理制度

(1)学校及幼儿园应设立食品安全管理机构，负责食品安全日常管理工作。该机构应定期组织食品安全培训，提高管理人员和工作人员的食品安全意识和业务水平。同时，制定食品安全操作规程，规范食品采购、加工、储存、供应等环节的操作流程，确保食品安全。

(2)食品采购方面，学校及幼儿园应选择具备合法资质的供应商，签订食品安全责任书，明确供应商的食品安全责任。采购的食品应符合国家食品安全标准，有合格的检验报告。食品采购过程中，要严格审查食品的来源、质量、包装等信息，确保食品来源可追溯。

(3)食品加工环节，学校及幼儿园应定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，确保他们掌握食品加工过程中的卫生要求。食堂应保持清洁卫生，加工过程中严格遵循食品安全规范，如生熟食品分开、烹饪温度达标、食品留样等。此外，学校及幼儿园应建立健全食品留样制度，对留样食品进行定期检查，确保食品质量。

四、食品安全事故处理

(1)发生食品安全事故时，学校及幼儿园应立即启动食品安全事故应急预案，组织相关人员迅速采取应急措施，控制事故扩大。同时，应立即向当地食品安全监管部门报告事故情况，并配合监管部门进行调查处理。事故发生单位应如实提供事故相关资料，不得隐瞒、谎报或缓报。

(2)食品安全事故调查处理过程中，学校及幼儿园应积极配合相关部门进行调查，如实陈述事故经过，不得阻挠、干扰调查。对于事故原因，要进行全面分析，查找问题根源，制定整改措施。同时，对事故责任人进行严肃处理，根据事