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食品理化检验模拟试题及答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列()不是总酸测定所需使用的仪器。

A、电磁搅拌器

B、甘汞电极

C、酸式滴定管

D、碱式滴定管

正确答案：C

2.下列（）适合测量黏度较高的流体

A、质构仪

B、滑球黏度计

C、旋转黏度计

D、毛细管黏度计

正确答案：B

3.湖泊水的采集时间和频率通常为

A、每月采样一次

B、每三个月采样一次

C、每半年采样一次

D、一年采样一次

E、丰、枯水期各采样一次

正确答案：B

4.乳中酪蛋白的等电点为()。

A、4.6

B、4.2

C、6.7

D、3.3

正确答案：A

5.用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为()。

A、-.001

B、无法确定

C、±0.1%

D、001

正确答案：C

6.分析测定结果的异常数字通常是由()造成的。

A、偶然误差

B、系统误差

C、过失误差

D、测定方法本身重现性

正确答案：C

7.常压干燥法一般使用的温度是（）

A、120～130℃

B、95～105℃

C、300～400℃

D、500～600℃

正确答案：B

8.啤酒酒精度测定时，蒸馏时冷却水的温度不能高于（），否则会引起结果偏低。

A、15℃

B、25℃

C、18℃

D、20℃

正确答案：D

9.用乙醚作提取剂时（）。

A、允许样品含少量水

B、样品应干燥

C、浓稠状样品加海砂

D、无水、无醇不含过氧化物

正确答案：D

10.缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的()不发生显著改变。

A、pH值

B、缓冲容

C、PK酸值

D、浓度

正确答案：A

11.酸度计法测饮料的总酸是凭（）作为滴定终点。

A、电位的突变

B、pH至9.2

C、指示剂的变色

D、pH至7.0

正确答案：A

12.判断某化验员标定的标准溶液四平行测定值是否有效，应看（）。

A、其测定结果极差与平均值是否大于0.2%

B、其测定结果的平均误差是否大于0.1%

C、其测定结果的平均相对误差是否大于0.1%

D、其测定结果极差与平均值之比是否小于0.1%

正确答案：D

13.用酸度计测定溶液的pH值时，预热后应选用()进行定位。

A、用PH为6.86的缓冲溶液定位

B、0.1mol/L的标准酸溶液定位

C、0.1mol/L的标准碱溶液定位

D、用至少2个标准缓冲溶液定位

正确答案：D

14.用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（）。

A、中性

B、酸性

C、碱性

正确答案：A

15.某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。

A、掺有明矾

B、纯度较高

C、掺有白砂糖

D、掺有食盐

正确答案：D

16.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）

A、氯仿、乙醚

B、甲苯、二甲苯

C、氯仿、乙醇

D、甲醇、石油醚

正确答案：B

17.下面不宜加热的仪器是（）。

A、坩埚

B、蒸发皿

C、试管

D、移液管

正确答案：D

18.下列物质既能与酸反应，又能与碱反应的是()。

A、乙醇

B、乙酸

C、蔗糖

D、氨基酸

正确答案：D

19.郎伯一比耳定律，A=KcL中K与()有关。

A、吸光物质的性质及入射光波长有关

B、，与吸光度溶液浓度及液层厚度有关

C、与吸光物质的酸度有关

D、与测定仪器有关

正确答案：A

20.配制10μg/mol钙标准溶液100ml,下面做法正确的是（）

A、准确称取0.1mg/L钙贮备液10ml,定容至100ml

B、准确称取0.1mg/L钙贮备液1.00ml,定容至100ml

C、准确称取0.014g氧化钙溶解，定容至100ml

D、准确称取0.14g氧化钙溶解，定容至100ml

正确答案：A

21.凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化时加K2SO4的作用是（）。

A、起催化作用

B、起氧化作用

C、降低溶液的沸点

D、提高溶液的沸点

正确答案：D

22.147g/LH2SO4溶液的物质的量C（1/2H2SO4）浓度是（）mol/L（H2SO4的摩尔质量为98gmol/L）。

A、3

B、2

C、1.5

D、4.7

正确答案：A

23.实验室保证分析结果准确性的下列措施中最能说明问题的是（）。

A、用标准添加法校正

B、同时安排2-3人做同一个检验

C、用标准物质对照一起做

D、与外面同类实验室比队

正确答案：C

24.糖果水分测定时干燥箱压力为40～53KPa，温度一般控制在()。

A、50～60℃

B、常温

C、80～90℃

D、30～40℃

正确答案：A

25.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是()。

A、样品灰化好后，关闭电源至温度小于200℃取出

B、样品滴加盐酸后直接放入

C、样品在马弗炉中灰化过夜

D、用小