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乳酸链球菌素(B)--第1页
乳酸链球菌素（2014年9月整理）
乳酸链球菌素（Nisin）亦称乳酸链球菌肽或音译为--尼辛，
是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成。
由于乳酸链球菌素可抑制大多数革兰氏阳性细菌，并对芽孢杆菌
的孢子有强烈的抑制作用，因此被作为食品防腐剂广泛应用于食
品行业。
食用后在人体的生理pH条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快
水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其它抗
菌素所出现的抗性问题，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性，是
一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂
1、
基本物化信息
中文名称:乳酸链球菌素
英文名称:nisinfromstreptococcuslactis[1]
英文别名:NisinCAS:1414-45-5
EINECS:215-807-5
分子式:C143H230N42O37S7
分子量:3354.0705
1
乳酸链球菌素(B)--第1页
乳酸链球菌素(B)--第2页
2、应用范围
应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、
液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香
基香料、化妆品等领域中。
外观性状：
白色至淡黄色粉末。
生物效价≥1000IU/mg。
成分：
Nisin由以下成分组成：
乳链菌素大于1000IU/Mg（大于2.5%）
氯化钠大于50%
分子式：C143H228N42O37S7
存贮：
4-15℃下阴凉、干燥、密封条件下贮藏，避免阳光直射。
保质期2年。
包装：
500克/密封袋/塑料瓶；1*20瓶/箱
2
乳酸链球菌素(B)--第2页
乳酸链球菌素(B)--第3页
3、特性
溶解性乳酸链球菌素（Nisin）是一种浅棕色固体粉末，使用时需溶
于水或液体中，且于不同pH值下溶解度不同。如在水中（pH=7），溶
解度为49.0mg/ml（Nisin）；在碱性条件下，几乎不溶解。
稳定性乳酸链球菌素（Nisin）的稳定性也与溶液的PH值有关。如
溶于PH=6.5的脱脂牛奶中，经85℃巴氏灭菌15分钟后，活性仅损失
15%，当溶于PH=3的稀盐酸中，经121℃15分钟高压灭菌仍保持100%
的活性，其耐酸耐热性能优良。
抑菌性乳酸链球菌素（Nisin）能有效抑制引起食品腐败的许多革兰
乳杆菌明串珠菌葡萄球菌李斯特菌
氏阳性细菌，如、、小球菌、、
等，特别是对产芽孢的细菌如芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌有很强的抑制
作用。通常，产芽孢的细菌耐热性很强，如鲜乳采用135℃、2秒钟超
高温瞬时灭菌，非芽孢细菌的死亡率为100%，芽孢细菌的死亡率90%，
还有10%的芽孢细菌不能杀灭。若鲜乳中添加0.03-0.05g/kgNisin就
可抑制芽孢杆菌和
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