有机化学氨基酸蛋白质核酸.ppt

（二）蛋白质的胶体性质蛋白质的分子量：有的可达数千万水中形成的颗粒直径：1～l00nm，胶体分散系有胶体溶液的性质：布朗运动、丁达尔效应、不能透过半透膜以及具有吸附性质等可用半透膜将蛋白质与小分子物质分离而得以纯化，这种方法称为透析法透析法是实验或工业生产上提取和纯化蛋白质常用的方法第37页,共60页，星期六，2024年，5月血清白蛋白（pI=4.9）、肌红蛋白(pI=7.0)和糜蛋白酶原（pI=9.1）的蛋白质混合物在什么pH值时进行电泳，其分离效果最佳？课堂互动第38页,共60页，星期六，2024年，5月（三）蛋白质的变性是指蛋白质在某些物理或化学因素的作用下，其空间结构遭到破坏致使蛋白质生物活性丧失和理化性质改变引起蛋白质变性的因素：物理因素有：加热、紫外线照射、超声波和剧烈振摇等化学因素有：强酸、强碱、有机溶剂、重金属盐等变性作用并不破坏蛋白质的一级结构第39页,共60页，星期六，2024年，5月变性蛋白质的表现：首先是失去生物活性。如血红蛋白失去运输氧的功能，胰岛素失去调节血糖的功能，酶失去催化能力等其次是各种理化性质的改变。如溶解度降低，易于沉淀等第40页,共60页，星期六，2024年，5月变性作用的实际意义（2点）1.防止蛋白质激素、酶、抗体、疫苗等活性蛋白质在生产和保存过程中变性，以保持其生物活性2.变性原理可用于灭菌等蛋白质变性后，若其空间结构改变不大，就可以恢复原有结构和性质，称为可逆变性；若其空间结构改变较大，则其结构和性质不能恢复，称为不可逆变性第41页,共60页，星期六，2024年，5月（四）蛋白质的沉淀1.盐析法向蛋白质溶液中加入大量的中性盐，使蛋白质发生沉淀的现象称为盐析盐析是沉淀蛋白质的方法之一。常用的盐析剂有（NH4）2SO4、Na2SO4、NaCl和MgSO4等用盐析法，即可得到较纯的且保持原生物活性的蛋白质2.加有机溶剂某些有机溶剂如乙醇、丙酮等是脱水剂，可以破坏蛋白质周围的水化膜，使蛋白质沉淀第42页,共60页，星期六，2024年，5月3.加重金属盐某些重金属盐如硝酸银、醋酸铅及氯化高汞等中的阳离子与蛋白质分子结合，生成不溶性的蛋白质盐沉淀。此法常易使蛋白质变性4.加生物碱试剂某些生物碱如苦味酸、三氯醋酸、鞣酸和磺柳酸等可使蛋白质沉淀。这是因为蛋白质在pHpI的溶液中带正电荷，能与这些有机酸结合生成不溶性的盐沉淀出来第43页,共60页，星期六，2024年，5月（五）蛋白质的颜色反应反应名称试剂颜色作用基团缩二脲反应CuSO4的碱性溶液紫色或紫红色肽键米伦反应硝酸汞、硝酸亚汞和硝酸混合液红色酚羟基茚三酮反应茚三酮稀溶液蓝紫色氨基黄蛋白反应浓硝酸-氨水黄色-橙红色苯环坂口反应次氯酸钠或次溴酸钠红色胍基乙醛酸反应乙醛酸、浓硫酸紫红色色氨酸第44页,共60页，星期六，2024年，5月1.为什么可以用蒸煮的方法给医疗器械消毒？2.误服重金属盐引起中毒时，为什么服用大量牛奶、蛋清或豆浆能解毒？课堂互动第45页,共60页，星期六，2024年，5月四、酶酶是一类具有催化作用的蛋白质。生物体内几乎所有的代谢反应都是在酶催化下进行的，所以酶又称为生物催化剂酶具有高效率的催化作用酶具有高度的专一性酶具有高度的不稳定性第46页,共60页，星期六，2024年，5月?-氨基酸的构型：除甘氨酸外，其它19种氨基酸?-C都为*C，存在一对对映体生物体内具有旋光活性的?-氨基酸均是L型COOHH2NHRCOOHNH2HRL-甘油醛（对照标准）CHOHOCH2OHHL-氨基酸D-氨基酸（R表示?-氨基酸的侧链）第5页,共60页，星期六，2024年，5月?-氨基酸的结构通式COOHH2NHRL-氨基酸COO-H3N+HRS-氨基酸（18种）或COOHHH2NCH2SHR-半胱氨酸一个例外羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代而生成的化合物称为氨基酸第6页,共60页，星期六，2024年，5月2.氨基酸的分类根据分子中氨基和羧基的相对位置不同，可分为α-氨基酸、β-氨基酸、γ-氨基酸α-氨基酸α-氨基酸?-氨基酸氨基酸又可根据R基团的结构分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环氨基酸根据分子中所含氨基和羧基的相对数目不同而分为中性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸第7页,共60页，星期六，2024年，5月