凉菜责任人工作流程表.docx

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凉菜责任人工作流程表

上午

8:55~9:00

检查凉菜部门仪容仪表

9:00~9：10

开例会时间

9:10~9:15

会后凉菜主管总结昨天工作

9:15~9:30

准备工作：1.检验原料是否达标，2.工具准备，3.餐具准备，4.领取原料、调味品，5.成品储存

9:30~10:00

预制加工：1.生料预制，2.原料切制，3.调味酱汁、油预制，4.腌制入味

10:00~10:20

用餐时间

10:20~10:55

卤水制品加工：1.卤汁加工，2.原料洗净，3.原料卤制，4.熟品再加热

10:55~11:00

信息沟通：与订餐台了解当餐及当天预订情况

11:00~11:20

餐前检查：1.工具检

该用户很懒，什么也没介绍

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