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公共营养师基础知识题库（附答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是()

A、能量

B、脂肪

C、钙

D、食盐

E、胆固醇

正确答案：C

2.食物中毒是()。

A、正常人在正常情况下,经口摄入正常数量的、可食状态食物后.所发生的非传染性急性或亚急性疾病

B、有毒食物引起的急慢性中毒

C、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎

D、经食物传播的各种疾病

正确答案：A

3.为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形,叶酸的补充应该()。

A、从孕早期开始

B、从围孕期开始

C、从孕中期开始

D、从围产期开始

E、从孕晚期开始

正确答案：B

4.卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查,具中一份检测出酸价为5.2。该植物油()。

A、不符合国家标准

B、可辐照后食用

C、加醋后可食用

D、可加热后食用

正确答案：A

5.社区营养工作的具体执行者是()。

A、家庭

B、非政府组织

C、基层社区卫生人员

D、社区的基层组织

E、领导部门

正确答案：C

6.某男,51岁,身高169cm,体重77kg,患高血压3年余,时有头晕、头痛等不适,一直服用降压药。其营养治疗的原则不包括()

A、低蛋白饮食

B、合理控制体重

C、限制饮酒

D、控制膳食脂肪摄入

E、限制食盐摄取

正确答案：A

7.营养教育是的重要组成部分()。

A、价值观教育

B、德育教育

C、健康教育

D、素质教育

正确答案：C

8.水果中有机酸的作用不包括()

A、刺激消化液分泌

B、促进钙的吸收

C、保护维生素C的稳定性

D、抑制膳食纤维作用

正确答案：D

9.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在()。

A、骨骼和牙齿

B、软组织和细胞外液

C、牙齿和血液

D、骨骼和软组织

正确答案：A

10.2岁以下婴幼儿营养物质的主要来源是()。

A、谷类及薯类

B、水果蔬菜类

C、母乳或其他适宜婴儿食用的乳类

D、肉类及谷类

E、谷类和豆类

正确答案：C

11.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是()。

A、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

B、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

C、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

D、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

E、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

正确答案：A

12.关于幼儿的食物选择,下列说法错误的是()。

A、适量饮用奶

B、粮食类逐渐成为营养素的重要来源

C、粮谷类食物为主

D、食物加工应精细,以利于其消化吸收

E、进食适量动物性食品

正确答案：D

13.婴儿添加辅助食品时,一种辅食一般要经过()天的适应期。

A、3-5

B、5-7

C、7-9

D、2-3

E、10-12

正确答案：B

14.卫生监督所对肉制品进行抽样检查,在一份香肠中检测出分子式为(CH?)?N—N=0的化学物,含量为55μg/kg,其可能来源是()。

A、添加了防腐剂

B、添加了发色剂

C、加入了过多的大豆蛋白

D、制作过程温度过高

正确答案：B

15.某些鱼类中含丰富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,这两种脂肪酸是()。

A、饱和脂肪酸

B、单不饱和脂肪酸

C、多不饱和脂肪酸

D、必需脂肪酸

E、短链脂肪酸

正确答案：C

16.幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的()。

A、70%

B、30%

C、40%

D、60%

E、50%

正确答案：D

17.某女,40岁,患痛风3年,最近2个月节食减肥,体重快速下降,昨夜突发右脚趾关节疼痛,可能的原因是()

A、酮体抑制尿酸排泄

B、乙酸抑制尿酸排泄

C、草酸抑制尿酸排泄

D、脂肪酸抑制尿酸排泄

E、乳酸抑制尿酸排泄

正确答案：A

18.按营养素新的分类，()为微量营养素。

A、矿物质

B、糖类

C、蛋白质

D、脂肪

正确答案：A

19.糖精在常温下长时间放置,共甜味会()。

A、无变化

B、先升局,后下降

C、升商

D、下降

正确答案：D

20.UL的主要用途是()。

A、作为群体营养素摄入量的目标

B、综合评价营养素摄入的水平

C、检查个体摄入量过高的可能

D、评估人群中摄入不足的比例

E、作为健康个体营养素摄入量的目标

正确答案：C

21.孕妇首选的钙的来源是()。

A、营养补充剂

B、钙片

C、鸡蛋

D、奶类及其制品

E、骨头汤

正确答案：D

22.我国第一个膳食指南是()年制定的。

A、1997

B、1989

C、1993

D、1982

E、1985

正确答案：B

23.河豚毒素含量最高的是河豚鱼的()。

A、血液

B、卵巢

C、肝脏

D、肾脏

正确答案：B

24.下列属于抗氧化营养素的是()

A、泛酸

B、β一胡萝卜素

C、维生素B1

D、烟酸

正确答案：B

25.下列有关佝偻病防治措施,错误的是()。

A、增加户