餐饮商业营收计划书(精选五).docx

毕业设计（论文）

PAGE

1-

毕业设计（论文）报告

题目：

餐饮商业营收计划书(精选五)

学号：

姓名：

学院：

专业：

指导教师：

起止日期：

餐饮商业营收计划书(精选五)

摘要：本文针对餐饮商业营收计划书的撰写进行探讨，从市场调研、目标定位、营收预测、营销策略、风险控制和实施计划等方面进行深入分析。通过对五家不同类型的餐饮企业进行案例分析，总结出撰写餐饮商业营收计划书的成功要素和关键步骤，为餐饮企业制定有效的营收策略提供参考。

前言：随着我国经济的快速发展，餐饮行业已成为我国国民经济的重要组成部分。然而，餐饮市场竞争日益激烈，企业如何制定有效的营收计划，实现可持续发展成为关键。本文旨在通过对餐饮商业营收计划书的撰写进行探讨，为餐饮企业提供理论指导和实践参考。

一、餐饮市场调研与分析

1.1市场规模与增长趋势

(1)餐饮市场规模在近年来呈现显著增长态势，随着我国经济的稳步发展和居民消费水平的不断提高，餐饮行业市场规模不断扩大。据相关数据显示，2019年全国餐饮收入达到4.67万亿元，同比增长9.5%。其中，正餐、快餐、团餐等细分市场均有不同程度的增长。

(2)市场增长趋势方面，正餐市场仍保持稳定增长，消费者对健康、营养、特色的需求不断上升，推动正餐市场向高端化、个性化方向发展。快餐市场则呈现出快速增长态势，随着快节奏生活的普及，快餐以其便捷、实惠的特点受到消费者青睐。团餐市场在企事业单位、学校、医院等领域的需求持续增长，市场规模不断扩大。

(3)从区域分布来看，餐饮市场增长趋势呈现东强西弱的特点。东部沿海地区经济发达，居民消费水平较高，餐饮市场发展较为成熟；中部地区餐饮市场发展迅速，消费潜力巨大；西部地区餐饮市场尚处于发展阶段，但增长潜力不容忽视。未来，随着国家政策支持和区域经济协调发展，我国餐饮市场有望实现全面快速增长。

1.2消费者需求与偏好

(1)在消费者需求与偏好方面，近年来餐饮行业呈现出多元化、个性化的趋势。消费者对于餐饮的选择不再局限于传统的菜肴口味，而是更加注重食物的营养价值、健康程度以及就餐环境的舒适度。例如，对于年轻人来说，他们更倾向于选择具有创新性的菜品、时尚的就餐环境以及社交属性强的餐饮服务。这一群体对健康、环保和可持续发展的理念也日益重视，对有机食品、素食等健康饮食的接受度逐渐提高。

(2)随着生活节奏的加快，消费者对于便捷性和效率的追求愈发强烈。快餐、外卖等快速餐饮服务因其节省时间的特性受到广泛欢迎。消费者在餐饮消费中更加关注食物的新鲜度和口感，追求快速、方便的用餐体验。同时，线上预订、支付等便捷的服务方式也逐渐成为消费者就餐的常态。此外，消费者对餐饮品牌的忠诚度也在逐渐降低，更加注重个性化定制和品牌体验。

(3)在消费者偏好方面，地域文化和个人口味偏好仍然扮演着重要角色。不同地区的人们对于餐饮有着不同的喜好和需求，例如，北方人偏爱面食，南方人则偏爱米饭和海鲜；川菜、湘菜等地方特色菜系在市场上具有广泛的受众。此外，随着文化交流的加深，消费者对于异国美食的兴趣日益增加，日料、韩料、泰料等外国菜系在中国市场逐渐流行。在个性化定制方面，消费者越来越注重菜品的新颖度和独特性，对定制套餐、私人订制等服务有着较高的接受度。

1.3竞争格局与竞争对手分析

(1)餐饮行业竞争格局呈现出多元化、激烈化的特点。根据《中国餐饮报告2019》显示，截至2019年，我国餐饮行业共有各类餐饮企业超过1000万家，其中，正餐企业占比约40%，快餐企业占比约30%，团餐企业占比约20%，其他类型餐饮企业占比约10%。在激烈的市场竞争中，企业间竞争主要集中在品牌、产品、服务、价格和营销等方面。

以北京为例，2019年北京市餐饮业总营业额达到1200亿元，同比增长8.2%。其中，正餐市场营业额占比约为45%，快餐市场占比约为35%，团餐市场占比约为20%。在正餐市场中，以全聚德、东来顺等为代表的传统老字号品牌与以海底捞、西贝莜面村等为代表的新兴餐饮品牌竞争激烈。海底捞凭借其独特的服务理念和品牌形象，在2019年实现了约100亿元的营业额，成为行业内的领军企业。

(2)在竞争格局中，地域差异和品牌定位成为企业竞争的关键因素。以上海为例，2019年上海餐饮业总营业额达到800亿元，同比增长7.5%。其中，正餐市场营业额占比约为50%，快餐市场占比约为25%，团餐市场占比约为20%。在上海，以小笼包、本帮菜等为代表的本地特色餐饮品牌与以肯德基、麦当劳等为代表的国际快餐品牌竞争激烈。例如，小笼包品牌“南翔馒头店”凭借其悠久的历史和独特的口味，在本地市场占据重要地位。

(3)在竞争策略方面，企业纷纷通过创新、跨界合作等方式寻求突破。以美团点评为例，作为国内领先的餐饮